[发明专利]麻味油凝胶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种麻味油凝胶的制备方法及麻味油凝胶，该麻味油凝胶的制备方法包括：(1)对花椒属植物的麻味成分进行富集，以便形成麻味成分富集液；(2)将麻味成分富集液与甘油酯混合，加热，冷却后形成麻味油凝胶。本发明通过对花椒属植物的麻味成分进行富集，再将麻味成分富集液凝胶化处理，进而形成麻味油凝胶，提高了麻味物质稳定性，消除了传统烹调中花椒麻味物质在热油中释放量不同而导致菜品中麻味差异化，以及热油烹调后花椒残留物对菜肴外观和消费体验的负面影响，延长了麻味物质的货架期，实现了烹饪过程中的便利性和食用方式的多样性。

技术领域

本发明属于香辛料植物提纯领域，具体涉及一种麻味油凝胶的制备方法及麻味油凝胶。

背景技术

花椒、麻椒等属于芸香科花椒属的香辛料植物，不仅具有温中散寒、止痛消痒和祛湿的药用功效，而且在高温处理时会散发出椒麻香气，具有使菜肴增香除异、开胃解腻、增加紧张感、刺激食欲的效果。但花椒、麻椒等容易发生氧化、霉变、吸湿等变化导致其色香味降低，同时，在传统烹调中花椒在热油中因烹调时间的差异造成其麻味物质溶出量不同，进而导致菜品中麻味存在差异化，热油烹调后花椒残留物在菜肴中难以去除，也对菜肴外观和消费体验产生负面影响，会对食用造成不便。

目前，花椒油等产品在市场上受到广泛关注，但是存在以下缺陷：第一是其麻味物质含量低，风味特性并不及传统加工模式，第二是这类产品在烹饪过程中不易定量，第三是花椒油产品的使用，引入了大量油脂摄入，第四是花椒油的食用方式单一，一般只能用于炒菜或者煲汤，缺乏更多的消费场景。

因此，制备一种麻味物质含量高、定量方式简单、食用方式多样化的麻味油凝胶，是非常必要的。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的目的在于提出一种制备麻味油凝胶的方法及麻味油凝胶。本发明通过对花椒属植物的麻味成分进行富集，再将麻味成分富集液凝胶化处理，进而形成麻味油凝胶，提高了麻味物质稳定性，延长了麻味物质的货架期，实现了烹饪过程中的便利性和食用的多场景消费。

在本发明的一个方面，本发明提出了一种制备麻味油凝胶的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：

(1)对花椒属植物的麻味成分进行富集，以便形成麻味成分富集液；

(2)将所述麻味成分富集液与甘油酯混合，加热，冷却后形成麻味油凝胶。

根据本发明实施例的制备麻味油凝胶的方法，本发明对花椒属植物的麻味成分进行富集，以便形成麻味成分富集液，可以实现对麻椒属植物中麻味成分的富集；将麻味成分富集液与对人体无害的甘油酯混合，加热，冷却后形成麻味油凝胶，加热步骤使得甘油酯可以融化为液体形态，从而更好的实现与麻味成分富集液的混合，冷却步骤使得麻味成分富集液与液态甘油酯混合物凝固为麻味油凝胶固体，麻味油凝胶固体中的凝固食用油和凝固甘油酯包裹麻味成分，使得麻味成分大大减少了与空气的接触，从而大大降低了麻味成分的氧化降解，并为消费提供定量使用的便利性和可行性。由此，提高了麻味物质的稳定性，延长了麻味物质的货架期，实现了烹饪过程中的便利性和食用方式的多样性。

另外，根据本发明上述实施例的方法还可以具有如下附加的技术特征：

在本发明的一些实施例中，步骤(1)包括：

(1-1)将所述花椒属植物进行粉碎，以便得到花椒属植物粉末；

(1-2)采用食用油对所述花椒属植物粉末中的麻味成分进行富集，以便得到所述麻味成分富集液；

和/或，采用超临界流体萃取所述花椒属植物粉末中的麻味成分，以便得到所述麻味成分富集液。

在本发明的一些实施例中，步骤(1-2)还包括：对所述麻味成分富集液进行过滤，以便去除所述麻味成分富集液中的残渣。