[发明专利]一种麻薯预拌粉及其产品与制备方法

权利要求书

1.一种麻薯预拌粉，包括按重量份计的如下成分：变性淀粉58～68份，高筋小麦粉10～20份，白砂糖10～20份，海藻糖1～10份，低聚异麦芽糖1～10份，乳清粉0.5～3份，奶粉0.1～2份，食用盐0.5～1.5份，乳化剂0.2～0.6份，复配酶0.005～0.01份。

2.根据权利要求1所述的麻薯预拌粉，其特征在于，所述变性淀粉包括羟丙基淀粉或羟丙基二淀粉磷酸酯中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的麻薯预拌粉，其特征在于，所述羟丙基淀粉与羟丙基二淀粉磷酸酯的比例为(0.7～1:0)：0.3。

4.根据权利要求1至3任一项所述的麻薯预拌粉，其特征在于，所述复配酶包括α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶或脂肪酶中的至少两种。

5.根据权利要求4所述的麻薯预拌粉，其特征在于，所述α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶与脂肪酶的比例为(0.3～0.4):(0.6～0.8):(0～0.2)。

6.根据权利要求1所述的麻薯预拌粉，其特征在于，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯。

7.一种麻薯面包，由权利要求1至6任一项所述的麻薯预拌粉混合液体油、水和全蛋液制成。

8.根据权利要求7所述的麻薯面包，其特征在于，所述麻薯预拌粉、液体油、水和全蛋液的质量比为(9～11)：(2.8～3.2)：(2.8～3.2)：(2.8～3.2)。

9.权利要求7或8所述麻薯面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.按比例将液体油、水和全蛋液混合均匀；

S2.加入过筛的所述麻薯预拌粉，搅拌成面团；

S3.将面团分割成22～30g的小面团，整形；

S4.上火180～200℃，下火160～180℃焙烤30～35min。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，

步骤S1中所述混合的条件为80～120r/min混合均匀1～2分钟；

步骤S2中所述搅拌优选先以80～120r/min搅打1～2分钟，再以130～180r/min搅拌3～5分钟；

步骤S3中所述面团优选分割成25g的小面团；

步骤S4中焙烤的条件优选为上火190℃，下火170℃焙烤33min。