[发明专利]一种藜麦白酒及其制备方法

说明书

本发明适用于酒技术领域，提供了一种藜麦白酒，包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦25‑35份、大麦3～9份、豌豆2～6份、锁阳5‑10份、夜交藤1～10份、金银花1～10份、沙枣1～10份、当归1～20份、牡丹花6～8份，黄树莓8～10份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉10～15份、地衣芽孢杆菌4～8份、羊肚菌5～8份和酿酒酵母4～8份；本申请在原料中采用添加锁阳、夜交藤、金银花、沙枣和当归等更营养健康的中药，起到了一定的保健养生功能，同时还在白酒中添加同样具有一定保健功能的大麦、豌豆、牡丹花、黄树莓、羊肚菌等食材和菌种，对白酒的养生保健功能作出了进一步的提升。

技术领域

本发明属于酒技术领域，尤其涉及一种藜麦白酒及其制备方法。

背景技术

白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

现有的白酒通常采用粮食酿造，大量饮酒通常会对身体造成伤害，而现有的粮食酿造的酒通常不具有保健的功能，在大量饮酒时对人体的身体健康没有缓和的效果，长期饮用会使人体的各项机能下降，降低人体免疫力，导致易生病。

发明内容

本发明提供一种藜麦白酒及其制备方法，旨在解决上述背景技术提出的问题。

本发明是这样实现的，一种藜麦白酒，包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦25-35份、大麦3～9份、豌豆2～6份、锁阳5-10份、夜交藤1～10份、金银花1～10份、沙枣1～10份、当归1～20份、牡丹花6～8份，黄树莓8～10份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉10～15份、地衣芽孢杆菌4～8份、羊肚菌5～8份和酿酒酵母4～8份。

优选的，包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦25份、大麦3份、豌豆2份、锁阳5份、夜交藤1份、金银花1份、沙枣1份、当归1份、牡丹花6份，黄树莓8份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉10份、地衣芽孢杆菌4份、羊肚菌5份和酿酒酵母4份。

优选的，包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦30份、大麦6份、豌豆4份、锁阳7份、夜交藤5份、金银花5份、沙枣5份、当归10份、牡丹花7份，黄树莓9份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉13份、地衣芽孢杆菌6份、羊肚菌6份和酿酒酵母6份。

优选的，包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦35份、大麦9份、豌豆6份、锁阳10份、夜交藤10份、金银花10份、沙枣10份、当归20份、牡丹花8份，黄树莓10份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉15份、地衣芽孢杆菌8份、羊肚菌8份和酿酒酵母8份。

一种藜麦白酒的制备方法，包括如下步骤：

步骤S1、选取藜麦、大麦和豌豆，将其打碎混合，蒸煮到料粒内无生心即可，然后加入浸料水，蒸煮到料粒内无生心即可，捞出内部的滤渣A，保留滤液A；

步骤S2、选取藜麦、锁阳、夜交藤、金银花、沙枣、当归置于中草药粉碎机内进行粉碎处理，并将其混合形成混合物A；

步骤S3、将混合物A加入到滤液A中浸泡一段后进行过滤，回收滤渣B、滤液B；

步骤S4、将滤渣A、滤渣B、牡丹花瓣、黄树莓混合粉碎后形成的谷物培养基，并将羊肚菌接种在该谷物培养基上进行发酵，得到发酵物A；

步骤S5、向发酵物A加入水，降温后，加入大曲粉、地衣芽孢杆菌、酿酒酵母，入窖发酵，并在料上盖上一层糠，用窖泥密封，发酵时间一段时间后，即可结束发酵；

步骤S6、将发酵结束的发酵醪液分别进行初步压榨分离，得到粗滤液；

步骤S7、对粗滤液以及滤液B一起混合后，通过蒸馏冷却得到蒸馏白酒。

优选的，在步骤S2中，按重量比称取藜麦、锁阳、夜交藤、金银花、沙枣和当归，并将称取的中药材置于中草药粉碎机内粉碎成18目，并将其混合形成混合物A。