[发明专利]一种使薯在短期内快速变甜的方法

说明书

本发明公开了一种使薯在短期内快速变甜的方法，包括以下步骤：将采收的新鲜薯置于相对湿度60‑90％的培养箱中，设置两个温度参数进行循环切换，其中第一个温度参数是8‑20℃，第二个温度参数是20‑35℃，两个温度的切换周期为6‑24小时，将薯变温贮藏6‑10天。本发明可以在较短时间内使红薯的甜度显著提高，并且较好地维持了红薯的贮藏品质，从而提升了红薯的商品价值。

技术领域

本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种使红薯在短期内快速变甜的方法。

背景技术

红薯是一种药食同源的粮食作物，因其营养价值丰富且价格低廉，深受消费者喜爱。红薯采收后一部分被运输到市场中销售，另一部分会被贮藏起来，最长可以贮藏半年多。通常，贮藏的红薯会比该刚采收时要甜，其原因是红薯刚采收时淀粉含量较高，可溶性糖含量较低，在贮藏过程中，淀粉缓慢分解成葡萄糖，葡萄糖又可以合成部分蔗糖和果糖，从而使红薯变甜。这个过程称为红薯的糖化过程，糖化过程在自然条件下是非常缓慢的。有研究统计，市场上红薯甜度高的品种销量也更好。红薯采后甜度偏低一直是影响其品质和销量的关键因素。因此，如何促进红薯采后的糖化过程，是红薯销售与加工产业亟待解决的关键问题之一。

目前，国内外对促进采后红薯变甜的研究报道较少。现有的增甜手段主要有延长贮藏期、低温、化学处理等。延长贮藏期的目的是使其自然变甜，这会增成本，且贮藏时间太长，不仅会造成重量损失和腐烂等不良后果，同时也无法向市场周年供应新鲜红薯。低温处理会使红薯长期处于较低的温度，出现冷害现象，严重降低了红薯的品质。化学方法主要有SO₂熏蒸、多元醇处理等，这样也会增加成本，且操作繁琐，还会涉及化学物质残留的问题，存在食品安全隐患。这些方法无法满足现代果蔬加工业对高效、高品质、绿色环保等的加工需求。因此亟需找到一种使红薯能在短期内快速糖化且品质保持良好的方法，这对提升红薯的附加值具有重要意义。

温度是影响果蔬采后生理品质的重要环境因素。适宜的温度不仅可以延缓果蔬组织衰老，抑制微生物生长，延长贮藏期，还可以调控果蔬内部的生理代谢，使其达到更加理想的状态。目前国内外关于变温贮藏的研究主要集中在促进发芽，维持品质和抑制冷害等方面，未见将变温贮藏方法应用到促进果蔬糖化过程的报道。因此，本发明深入研究红薯贮藏过程中甜度的变化，详细考察在变温条件下红薯块根中淀粉、可溶性糖和甜度的变化情况，开展变温技术促进红薯糖化的机理研究，并形成一套有效提升红薯块根甜度的贮藏方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种通过变温处理促进红薯在贮藏期内糖化过程的方法。本发明筛选出促进红薯糖化的重要变温参数，对红薯的贮藏环境进行优化，为根茎类植物块根的甜度提升提供了新的方法。

本发明提供的方法包括以下步骤：

将采收的新鲜薯置于相对湿度60-90％的培养箱中，设置两个温度参数进行循环切换，其中第一个温度参数是8-20℃，第二个温度参数是20-35℃，两个温度的切换周期为6-24小时，将薯变温贮藏6-10天。

优选地，所述相对湿度为80-90％。

优选地，所述第一个温度参数是15℃，第二个温度参数是25℃。

优选地，所述两个温度的切换周期为12小时。

优选地，所述变温贮藏时间为8天。

进一步优选地，将采收的新鲜薯置于相对湿度90％的培养箱中，设置两个温度参数进行循环切换，其中第一个温度参数是15℃，第二个温度参数是25℃，两个温度的切换周期为12小时，将薯变温贮藏8天。

其中，所述薯为红薯。

本发明中，术语“相对湿度”是指空气中实际水汽压与饱和水汽压之比，用RH表示。