[发明专利]一种融合式果酒的酿造工艺

说明书

本发明提供一种融合式果酒的酿造工艺，涉及果酒生产技术领域，酿造工艺包括七个步骤，主要为步骤一：选用桶藏不少于15年的威士忌为基酒；步骤二：选取新鲜水果，萃取果汁原液，其中一部分果汁原液发酵形成果汁精华；步骤三：融合勾兑，将温度控制在16‑20摄氏度，把步骤一所获得的威士忌基酒与步骤二提取的果汁原液和果汁精华，按照一定的比例进行勾兑，获取一种全新的果酒。本发明中，威士忌基酒、果汁原液、果汁精华三者按照一定的比例范围进行调配，果汁精华、威士忌基酒均具有一定的度数，二者融合赋予果酒不同层次的酒香，果汁原液也会与果汁精华融合，激发出果汁精华中的水果香气，从而相互融合创造出酒体更加鲜明、馥郁、醇厚的融合式果酒。

技术领域

本发明涉及果酒生产技术领域，具体涉及到一种融合式果酒的酿造工艺。

背景技术

果酒在全世界所有的饮品中占比15-20％，而中国果酒只占饮料酒的1％不到，存在着巨大的市场发展空间。目前国内的果酒从酿造工艺来区分，一般分为发酵型果酒、蒸馏型果酒和配制型果酒。

发酵型果酒是指以新鲜水果为原料，经全部发酵而成的发酵果酒。天然压榨发酵后的果酒，一般酒精度数在5％Vol-12％Vol，水果本身的糖度决定了酒精的含量，一般糖度高的水果发酵的度数就高，糖度低的水果发酵的度数就低。采用传统工艺酿造的发酵型果酒风味较为单一，在实际发酵过程中，常通过添加糖的方式，提高果酒发酵后的酒精度。

蒸馏型果酒是指在发酵型果酒基础上通过蒸馏方法提度后的果味酒。通常是采用白兰地的蒸馏工艺，发酵后的果酒经过2-3次反复蒸馏后，使得果酒的度数越来越高，可以达到30％Vol以上，蒸馏型的果酒一般很难保留水果原有的香味，只是增加了饮用易醉的体验。

配制果酒是以发酵酒或蒸馏酒为基酒，加入一定量的鲜果汁、果皮或芳香植物、鲜花、香精等物料配制而成。配制果酒的主要原料是食用酒精、果汁、香精、糖料、酸味剂等。其中一个重要关键是基酒的选择和处理，这决定了配制果酒的品质。传统的配制果酒工艺简单，成本较低，酒精度低，缺乏醇厚柔和的风味。

目前市场上的配制型果酒，普遍存在的缺陷是口感融合度较差，经常能喝出果汁与酒精分离的味道。造成这种缺陷的原因，一是因为对基酒的选择缺少严格标准，为了降低成本，很多生产商倾向于选择价格较为低廉的粮食酒作为基酒，甚至通过直接在酿酒原料里添加食用酒精来提高酒精度；二是为了追求更丰富的口感和更好看的酒体，一些生产商在酿酒过程中添加了香精、人工色素、香味剂和防腐剂等，这种做法虽然能在一定程度上增加果酒口感的复杂性，却与果酒倡导的天然果香，自然健康的理念背道而驰。

因此，为解决上述普遍存在的问题，本发明提供一种酿造工艺，制造出一种融合式果酒。

发明内容

针对现有技术所存在的不足，本发明目的在于提出一种融合式果酒的酿造工艺，具体方案如下：

一种融合式果酒的酿造工艺，所述酿造工艺包括如下步骤：

步骤一：选用桶藏不少于15年的威士忌为基酒；

步骤二：选取新鲜水果，萃取果汁原液，其中一部分果汁原液发酵形成果汁精华；

步骤三：融合勾兑，将温度控制在16-20摄氏度，把步骤一所获得的威士忌基酒与步骤二提取的果汁原液和果汁精华，按照一定的比例进行勾兑，获取一种全新的果酒；

步骤四：对步骤三调配好的果酒进行检验；

步骤五：对检验后的果酒进行过滤，再进行净化除浊；

步骤六：将果酒灌装到玻璃瓶中，然后采用灯光进行检验，将瓶内有异物的酒及瓶子有裂纹、瓶盖不紧、容量不符合标准的酒剔除；

步骤七：对灌装后的果酒进行包装，得到成品。