[发明专利]一种具有缓解便秘、减肥功能的酸奶、制备方法及应用

权利要求书

1.一种具有缓解便秘、减肥功能的酸奶，其特征在于：所述酸奶由以下原料及重量份数制成：

脱脂牛乳100～150份、黑果腺肋花楸多糖1～5份、天然植物胶1～5份、分离乳清蛋白5～10份、酪蛋白1～5份，低聚异麦芽糖1～5份，乳双歧杆菌5～10份。

2.根据权利要求1所述的具有缓解便秘、减肥功能的酸奶，其特征在于：所述酸奶由以下原料及重量份数制成：

脱脂牛乳120份、黑果腺肋花楸多糖3份、天然植物胶3份、分离乳清蛋白10份、酪蛋白5份，低聚异麦芽糖5份，乳双歧杆菌菌粉5份。

3.根据权利要求1所述的具有缓解便秘、减肥功能的酸奶，其特征在于：所述黑果腺肋花楸多糖的制备方法包括如下步骤：

(1)选择紫黑色表皮、果肉软、无霉变且无机械损伤的黑果腺肋花楸鲜果或冻果；

(2)将步骤(1)中的黑果腺肋花楸鲜果或冻果投入沸水中热烫30～60s，捞出后立即浸入冷水中冷却，破碎处理后得黑果腺肋花楸果实原浆；

(3)向黑果腺肋花楸果实原浆中加入复合酶酶解、灭酶后过滤得果浆；

(4)采用水超声提取，每次60～90min，得到黑果腺肋花楸提取物；

(5)加入无水乙醇，调整乙醇浓度至80％，过滤得到沉淀，然后-80℃真空冷冻干燥，得到冻干粉。

4.根据权利要求3所述的具有缓解便秘、减肥功能的酸奶，其特征在于：所述步骤(3)中复合酶为单宁酶、果胶酶、蛋白酶中的一种或两种。

5.根据权利要求1所述的具有缓解便秘、减肥功能的酸奶，其特征在于：所述天然植物胶的制备方法包括如下步骤：

(1)选取无病害、表面光滑，有大理石纹脉络线，无发霉气味的奇亚籽为原料；

(2)奇亚籽和针叶樱桃果经初步粉碎后，加入雪莲培养物，高温杀菌灭酶；

(3)进行回流提取天然植物胶；

(4)提取液冷却后，离心8000rpm，10～20min后过滤掉碎渣，进行醇沉，乙醇浓度为70-80％，取沉淀进行真空冷冻干燥，并进行粉碎，得天然植物胶。

6.如权利要求1至5任一项所述的酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

将脱脂牛乳、黑果腺肋花楸多糖、天然植物胶、分离乳清蛋白、酪蛋白，低聚异麦芽糖、乳双歧杆菌菌粉按照重量份配比混合，低温发酵，最后得酸奶。

7.根据权利要求6所述的酸奶的制备方法，其特征在于：步骤如下：

加入脱脂牛乳、黑果腺肋花楸多糖、天然植物胶、分离乳清蛋白、酪蛋白、低聚异麦芽糖，将混合物高压均质，然后在120℃～130℃温度下瞬时灭菌1～5秒；

接种乳双歧杆菌，以乳双歧杆菌为活性成分，乳双歧杆菌的活性为10⁶-10⁹cfu/ml，接种后发酵，发酵的温度为38℃～42℃，发酵时间为4h～8h，得到酸奶。

8.根据权利要求7所述的酸奶的制备方法，其特征在于：所述方法还包括如下步骤：

继续进行灌装，然后将灌装后的酸奶在2～6℃进行冷藏后熟，得到酸奶成品。

9.如权利要求1至5任一项所述的酸奶在作为和/或制备预防和/或治疗便秘和肥胖疾病的保健食品中的应用。