[发明专利]一种海红米海鲜粉及其制作工艺

说明书

本申请提出了一种海红米海鲜粉及其制作工艺，涉及米粉制造技术领域。其步骤包括把海红米用含有机酸的水溶液浸泡、沥水后磨成海红米细粉；向海红米细粉中加入淀粉，混合搅拌得到混合米粉，向混合米粉中注水调湿，挤压出粉；经过干燥后切割成型得到海红米粉丝；将海鲜干蒸熟，加入盐、香料和水，熬煮过滤得到浓汤，浓汤冷却后装包得到海鲜浓缩汤包，将制得的海鲜浓缩汤包和蔬菜包以及调味粉包组合得到调味料包；将海红米粉丝和调味料包组合得到海红米海鲜粉。此工艺操作简单，设计合理，提高了海红米粉丝的营养价值，减少了防腐添加剂的使用。此产品营养均衡，软化时间更短，口感更佳。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种海红米海鲜粉及其制作工艺。

背景技术

海鲜粉是防城港市传统的小吃，主要制作材料有米线、排骨汤、虾仁、鱼丸、海螺丸、蟹丸、鱼豆腐、鱿鱼须、香菜、碗豆苗、韭菜、蟹味菇、油辣椒、味精、胡椒粉等，已有悠久的历史；而海红米，是防城港的特色产品，海红米是粗粮，含有丰富的膳食纤维，丰富的硒和其它微量元素，单独煮吃时，清香但口感粗砺，需加入大米或淀粉一起食用，是食疗界不可多得的食补产品。目前市面上的米线多精白米制作而成的米粉，其营养价值低于糙米米粉。对于像海红米这类纤维含量高的糙米米粉而言，其常用的加工方法是直接将糙米进行干法或者半干法粉碎制成糙米粉，然后以制得的糙米粉来制备糙米米粉，此种方式中，由于糙米皮层难粉碎，容易使得制得的糙米粉颗粒大小和颜色分布不均匀，导致制得的糙米米粉的口感差，不易被消费者接受；同时，由于碾碎的海红米中脂肪酶、脂肪氧化酶等酶的活力高，不将其进行灭活处理而直接进行粉碎，会造成糙米粉中的脂肪被氧化而使其脂肪酸值增大，不利于海红米米粉的保存。

海红米除了特殊口感之外，还含有硒、膳食纤维等多种营养元素，经过广东医科大学组织的糖尿病人群跟踪试验发现：海红米的葡萄糖转化率远低于普通大米。而且，经专业检测，海红米富含硒、六磷酸肌醇、花青素、膳食纤维、众多维生素、微量元素等营养成分；糖分低，具有葡萄糖转化率低的特点，是适合现代人健康饮食的基础食粮。但是它也有泡煮时间长，蒸煮后米饭口感不佳，食用不方便等局限。

目前，想要把海红米加工成为米粉售卖，不仅需要解决海红米米粉不宜被快速冲泡即食的技术难关，而且为了满足市场需求和树立品牌的需要，还需要为海红米米粉配制出能够与之完美适配的海鲜调味料包，打造独具防城港市的海鲜风味产品。

发明内容

本申请的目的在于提供一种海红米海鲜粉的制作工艺，此工艺操作简单，设计合理，提高了海红米粉丝的营养价值，减少了防腐添加剂的使用。

本申请的另一目的在于提供一种海红米海鲜粉，风味独特、富硒、营养均衡，相比现有技术中提供的海红米海鲜粉的在热水中的软化时间更短，口感更佳。

本申请解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一方面，本申请实施例提供一种海红米海鲜粉的制作工艺，其包括以下步骤：

步骤A：把海红米用含有机酸的水溶液浸泡、沥水后磨成海红米细粉；向海红米细粉中加入淀粉，混合搅拌得到混合米粉，向混合米粉中注水调湿，挤压出粉；经过干燥后切割成型得到海红米粉丝；

步骤B：将海鲜干蒸熟，加入盐、香料和水，熬煮过滤得到浓汤，浓汤冷却后装包得到海鲜浓缩汤包，将制得的海鲜浓缩汤包和蔬菜包以及调味粉包组合得到调味料包；

步骤C：将海红米粉丝和调味料包组合得到海红米海鲜粉。

对于像海红米这类纤维含量高的糙米米粉而言，其常用的加工方法是直接将糙米进行干法或者半干法粉碎制成糙米粉，然后以制得的糙米粉来制备糙米米粉，此种方式中，由于糙米皮层难粉碎，容易使得制得的糙米粉颗粒大小和颜色分布不均匀，导致制得的糙米米粉的口感差，不易被消费者接受；同时，由于碾碎的海红米中脂肪酶、脂肪氧化酶等酶的活力高，不将其进行灭活处理而直接进行粉碎，会造成糙米粉中的脂肪被氧化而使其脂肪酸值增大，不利于海红米米粉的保存。