[发明专利]一种青芥辣生产装置及青芥辣生产方法

说明书

本发明提出一种青芥辣生产装置及青芥辣生产方法，装置包括反应釜和抽真空模组；抽真空模组包括过滤装置、第一干燥器、集液器、第二干燥器和真空泵；反应釜的内部连通一根真空管道，真空管道依次连通过滤装置、第一干燥器、集液器、第二干燥器和真空泵；集液器的底部通过一根回流管道连通反应釜的内部；真空管道和回流管道上均设有电动阀门；本申请通过过滤装置和集液器的设置，有效避免在抽真空过程中颗粒物在真空管道内吸附残留以及颗粒物排放的问题，同时实现颗粒物原料的有效回收，保证青芥辣辛辣风味，节约生产成本；本发明的方法配合装置有效提高了青芥辣生产的稳定性和产品质量。

技术领域

本发明涉及青芥辣生产技术领域，尤其涉及一种青芥辣生产装置及青芥辣生产方法。

背景技术

青芥辣因具有辛辣口感，特别是搭配海鲜类食物食用时，有去腥增香，提升食欲的作用而深受广大消费者喜爱。其中的辛辣风味源自于原料中的芥辣油及辣根粉。

专利CN106616831A公布了一种呛劲青芥辣及其制作方法，该专利通过真空均质乳化技术并结合低温高速搅拌控制辣根原味的挥发，以保证青芥辣呛劲的口感，但该法存在以下问题：

抽真空过程中，颗粒细小的辣根粉、黄原胶及淀粉等物质有可能从反应釜中被抽出，残留于真空管道中，滋生微生物，存在食品安全风险；

芥辣油及辣根粉提供的辛辣风味物质为异硫氰酸烯丙酯类物质，该类物质具有极强的挥发性，在抽真空过程中，将会从反应釜中大量被抽出，不仅会减弱青芥辣呛劲的辛辣口感，而且排出的异硫氰酸烯丙酯还会污染环境。

辣根粉的预处理工艺短时间内会提前使得辣根中的硫代葡萄苷在酶催化剂的作用下水解成异硫氰酸烯丙酯，造成辛辣风味物质的大量散失，同时酶催化剂未进行灭活处理，催化反应会持续进行，不利于后续产品在售卖过程风味的保持，可能会存在胀管风险。

发明内容

本发明的目的在于提出一种工艺参数可控，加工环境无残留的青芥辣生产装置。

为达到上述目的，本发明提出一种青芥辣生产装置，包括反应釜和抽真空模组；

所述抽真空模组包括过滤装置、第一干燥器、集液器、第二干燥器和真空泵；

所述反应釜的内部连通一根真空管道，所述真空管道依次连通所述过滤装置、第一干燥器、集液器、第二干燥器和真空泵；所述集液器的底部通过一根回流管道连通所述反应釜的内部；所述真空管道和所述回流管道上均设有电动阀门。

进一步的，所述反应釜包括内胆和外壳；所述内胆置于所述外壳内，所述内胆和外壳之间预留有导热腔。

进一步的，所述导热腔的底部开设有蒸汽入口和冷凝水入口；所述导热腔的顶部开设有蒸汽出口和冷凝水出口。

进一步的，所述反应釜内设有搅拌装置；所述搅拌装置包括电机、变速器和搅拌桨；所述搅拌桨设于所述内胆的内部，所述搅拌桨的一端通过所述变速器传动连接所述电机，所述搅拌桨的另一端设有均质头。

进一步的，所述反应釜的端部设有投料口，所述反应釜的底部设有出料口，所述投料口和所述出料口均设有电动阀门。

进一步的，所述内胆的内部还设有一个测温探头，所述测温探头通过测温保护夹套进行保护；

所述反应釜还设有检测内部压力的压力传感器。

进一步的，所述集液器内部设有浓度传感器和搅拌器。

本发明还提出一种青芥辣生产方法，包括以下步骤：

步骤1：将物料投入反应釜内，物料包括辣根粉、酶催化剂和水；

步骤2：开启搅拌装置，搅拌桨的转速为μ1，15rpm≤μ1≤20rpm，均质头转速为v1，20rpm≤v1≤25rpm；