[发明专利]一种蛋挞液及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋挞液，其特征在于，该蛋挞液包括：以质量百分比计，稀奶油15-25%，白砂糖5-10%，海藻糖0-10%，聚葡萄糖0-2%和混合蛋液20-30%，其余为牛奶。

2.如权利要求1所述的蛋挞液，其特征在于，所述混合蛋液，该混合蛋液包括：以质量百分比计，全蛋液50%和蛋黄液50%。

3.如权利要求1所述的蛋挞液，其特征在于，所述蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，牛奶45%，稀奶油25%，白砂糖5%，海藻糖5%，和混合蛋液20%。

4.如权利要求1所述的蛋挞液，其特征在于，所述蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，牛奶30%，稀奶油25%，白砂糖10%，海藻糖10%和混合蛋液25%。

5.如权利要求1所述的蛋挞液，其特征在于，所述蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，牛奶38%，稀奶油25%，白砂糖10%，聚葡萄糖2%和混合蛋液25%。

6.如权利要求1所述的蛋挞液，其特征在于，所述蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，牛奶38%，稀奶油25%，白砂糖8%，海藻糖7%，聚葡萄糖2%和混合蛋液20%。

7.权利要求1所述蛋挞液的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

（1）将牛奶加热后，加入稀奶油；再加入白砂糖、海藻糖、聚葡萄糖，搅拌至全部溶解，得到奶水部分；

（2）所述奶水部分升温至65℃，巴氏杀菌15min；

（3）巴氏杀菌之后进行均质，均质之后快速冷却得到奶糖混合液；

（4）将所述奶糖混合液中加入蛋液并充分混合均匀，置于-18℃冷冻保存，即得到零添加蛋挞液。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，将牛奶加热至60-65℃，加入稀奶油充分混合，升温至65℃；再加入白砂糖、海藻糖。

9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中均质的压力为100Mpa，之后快速冷却至2-8℃。

10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，将蛋液进行冷却至温度为5℃±3℃再与奶糖混合液混合，混合之后进行超声处理；所述超声处理条件为：750W、10-15min。