[发明专利]基于色度学处理技术的菌茶产品均化工艺

说明书

本发明涉及一种基于色度学处理技术的菌茶产品均化工艺，包括以下步骤：将菌含量为预设值的基准菌茶制成基准茶粉，测量基准茶粉的色度，得到基准色度值；将多批次原料菌茶均制成原料茶粉，分别测量其色度，得到多个原料色度值；所述原料菌茶与基准菌茶为相同类型的菌茶；根据原料色度值对多批次的原料茶粉按比例进行混合得到目标茶粉，使目标茶粉的色度值等于基准色度值。本发明能够保证菌茶产品的菌含量一致，实现菌茶产品的菌含量均匀化，保证菌茶产品的质量稳定。

技术领域

本发明涉及一种基于色度学处理技术的菌茶产品均化工艺，属于茶产品技术领域。

背景技术

茶叶以采摘的生鲜茶树嫩芽为原料加工而成，富含茶多酚、维生素E等多种物质。为了降低茶叶中的苦涩味，目前多采用发酵工艺制成菌茶，使茶叶中的多酚类物质在酶、菌的促进作用下生成对人体有益的菌斑等，用于提高茶汤口感，比如普洱茶即是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的发酵加工工艺制成。

长期以来，菌茶因为发酵条件、储存条件等各种因素的影响，不同批次发酵的菌茶的菌含量不能保持稳定，而实践表明，对于某一具体的菌茶而言，存在一菌含量的最优值，当菌含量处于最优值时，其泡出的茶汤口感最佳，对人体也最有益。但是，菌茶的菌含量很难检测，现有的检测方法多需要在实验室内完成，不但操作复杂而且成本也很高。因此，如何确保菌茶的菌含量达到最优值，成为亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种保证菌茶产品的菌含量维持稳定的均化工艺。

为实现上述目的，本发明采用如下方案：一种基于色度学处理技术的菌茶产品均化工艺，包括以下步骤：

将菌含量为预设值的基准菌茶制成基准茶粉，测量基准茶粉的色度，得到基准色度值；

将多批次原料菌茶均制成原料茶粉，分别测量其色度，得到多个原料色度值；所述原料菌茶与基准菌茶为相同类型的菌茶；

根据原料色度值对多批次的原料茶粉按比例进行混合得到目标茶粉，使目标茶粉的色度值等于基准色度值。

首先，需要说明的是，茶粉是将茶叶粉碎成茶粉末得到的，可以直接泡着喝，也可以用于食品佐料，比如最近流行的抹茶即为一种茶粉。其次，众所周知，物体的颜色是由亮度和色度共同表达的；其中，色度表示不包括亮度在内的颜色的性质，它反映的是颜色的色调和饱和度。

申请人在生产实践中发现，菌茶的色度与菌含量具有正相关的关系，以黑茶为例，黑茶的颜色不同（即黑的程度不同），其菌含量也不相同。因此，本发明采用菌茶的色度值来表达菌茶中的菌含量，首先确定一个基准色度值，作为菌茶产品的生产标准；然后测量多批次的同类型菌茶制成的原料茶粉的色度值，按比例混合得到目标茶粉（即菌茶产品）的色度值与基准色度值一致，从而保证了菌茶产品的菌含量一致，从而实现了菌茶产品的菌含量均匀化，保证了菌茶产品的质量稳定。

具体实施方式

实施例

本实施例涉及一种基于多断面随机识别的茶生物检测方法，包括以下步骤：

1）将菌含量为预设值的基准菌茶制成基准茶粉，测量基准茶粉的色度，得到基准色度值。

如背景技术中所述，菌茶的菌含量存在一最优值，该最优值可通过实验、评审等多种手段获得。因此，本实施例中将预设值设置为上述最优值，作为菌茶产品的菌含量标准，从而可以使茶汤口感最佳，对人体也最有益。

另外，通过非发酵茶制成的茶粉多用于食品饮料，比如抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶拿铁等等，而茶粉冲泡后苦涩味较重，因此很少有人单独去饮用。但菌茶为发酵茶，通过发酵工艺丰富了茶叶风味，增加了营养价值，降低了苦涩味，可以冲泡后直接饮用。

菌茶的色度与菌含量具有正相关的关系，测量基准茶粉的色度，得到基准色度值，用于表达菌茶产品的标准菌含量。