[发明专利]一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法

权利要求书

1.一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

枸杞鲜芽采摘：采摘当年春天刚萌发且粗壮、新鲜的枸杞鲜芽尖；

枸杞鲜芽保存：采摘后的枸杞鲜芽首先需经人工挑拣，去除硬杆、杂质、散叶、伤残芽后入库摊放保存，摊放厚度为8cm～10cm，室温18℃～22℃，空气相对湿度65％；

枸杞鲜芽焯水：用沸水对新鲜采摘的枸杞鲜芽进行一遍焯水，用以去除枸杞鲜芽所含的部分单宁及碱性物质，操作时必须等焯水锅内水全部沸腾，把枸杞鲜芽投放焯水锅内，快速均匀搅拌翻动，等水第二次沸腾后翻动出焯水锅；

枸杞鲜芽漂洗护色：枸杞鲜芽焯水后，立即用干净的自来水漂洗两遍，把因焯水所产生的泡沫及枸杞鲜芽表面所附着的灰尘、杂质漂洗干净；

枸杞鲜芽甩干冷却：漂洗护色后的枸杞鲜芽立即用甩干机脱干水分，并进行人工抖散、摊凉；

枸杞鲜芽杀青：甩干后的枸杞鲜芽进入杀青机进行杀青，杀青机温度在155℃～165℃，达到温度后，以每次5g-7g连续投放；

摊凉：杀青后的枸杞鲜芽进行摊凉；

整形：摊凉后立即用扁茶机进行整形，每次投放杀青叶在0.13Kg～0.17Kg，机械转速为每3秒按压一次，并根据茶叶干度逐步加压，前期温度设定为120℃，后期温度设定为110℃，单次炒制时间为10分钟～14分钟；

堆放：把整形后的茶叶拢堆放置，均匀水分；

手工炒制：炒锅底温度控制在75℃-85℃，每次炒制量0.25kg～0.35kg，并需保持茶叶在手掌中自由进出吞吐，循环翻动，每次炒制时间为20～30分钟，出炒锅后摊凉；

匀色、提香：手工炒制后的芽茶立即用烘焙提香机进行提香，烘焙提香机内有摊放筛12个，摊放厚度3㎝，热风温度120℃，时间40分钟；

筛选、挑拣：将提香后的芽茶进行筛选、提沫，挑拣后即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，其特征在于，所述枸杞鲜芽尖的长度不超过2cm。

3.根据权利要求1所述的一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，其特征在于，所述枸杞鲜芽保存期间每隔2小时轻微翻动一次。

4.根据权利要求1所述的一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，其特征在于，所述枸杞鲜芽焯水时投入量以焯水锅的大小2/3量而定。

5.根据权利要求1所述的一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，其特征在于，所述自来水的温度为12℃～15℃。

6.根据权利要求1所述的一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，其特征在于，所述杀青时确保杀青叶失水不超过35％。

7.根据权利要求1所述的一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，其特征在于，所述摊凉时间为2小时～4小时。

8.根据权利要求1所述的一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，其特征在于，所述整形时加压压力为0.5MPa。

9.根据权利要求1所述的一种枸杞鲜芽扁茶的制作方法，其特征在于，所述堆放时间为2小时～6小时。