[发明专利]一种植物蛋白纳米颗粒的制备方法

权利要求书

1.一种植物蛋白纳米颗粒的制备方法，其特征在于，步骤如下：

将植物蛋白分散在水中，使植物蛋白的质量分数为2～15％，加蛋白酶进行酶解；酶解结束后，将酶解液离心，取上清液冷冻干燥，获得酶解植物蛋白；将酶解植物蛋白溶于水中，使酶解植物蛋白的质量分数为0.5～3％，然后加入大孔吸附树脂，振荡吸附，将吸附有酶解植物蛋白的大孔吸附树脂抽滤分离，用水冲洗脱盐，将脱盐后的大孔吸附树脂使用乙醇水溶液进行振荡解吸，解吸液经冷冻干燥后获得植物蛋白纳米颗粒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述植物蛋白选自大米蛋白、豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白以及花生蛋白中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶选自胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶以及复合蛋白酶中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，酶解条件为：pH＝7.0～8.0，酶解温度50℃、酶解时间60min以内。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解植物蛋白的水解度为2～6％。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，大孔吸附树脂与酶解植物蛋白溶液的质量比为1:3～1:5。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，乙醇水溶液中乙醇的体积分数为50～80％。

8.权利要求1～7任一项所述方法制备的植物蛋白纳米颗粒。

9.权利要求8所述植物蛋白纳米颗粒在提高功能因子或Pickering乳液稳定性中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述功能因子选自姜黄素、白藜芦醇、番茄红素或叶黄素。