[发明专利]一种青柠威士忌风味配制酒的制备方法及其产品

说明书

本申请提出了一种青柠威士忌风味配制酒的制备方法及其产品，涉及制酒技术领域。一种青柠威士忌风味配制酒的制备方法，包括以下步骤：将青柠去皮，留皮备用，青柠果肉榨汁，在果汁中加入焦亚硫酸钾和复合酶制剂，得青柠汁；对青柠汁进行离心，取上清液进行冷冻浓缩，得浓缩汁；在部分浓缩汁中加入苯乙烯大孔树脂和弱碱性阴离子交换树脂，混匀并静置，再分离，再在浓缩汁中加入降酸酵母并控温发酵，得青柠发酵酒；将青柠皮打成浆后，加入复合酶振荡水解，再加入酒精振荡提取2次，合并2次的提取液，再分级过滤，得青柠皮提取物浓缩液；将浓缩汁、青柠发酵酒、青柠皮提取物浓缩液和威士忌、蜂蜜调配后，进行澄清、过滤和灌装，即得成品。

技术领域

本申请涉及制酒技术领域，具体而言，涉及一种青柠威士忌风味配制酒的制备方法及其产品。

背景技术

威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年以及混配。由于威士忌口感辛辣，刺激感强烈，因而为了满足更多人对口味的需求，而生产出了不同风味的威士忌配制酒，但其基本都是将威士忌与果汁饮料直接混合，其口感较差，且既没有保留威士忌的陈酿芳香，也无水果清香。

发明内容

本申请的目的在于提供一种青柠威士忌风味配制酒的制备方法，该制备方法能够去除青柠的苦涩味，保留水果清香和威士忌的特点。

本申请的另一目的在于提供一种青柠威士忌风味配制酒，其口感协调，既具有威士忌的浓郁芳香，又具有青柠独特的清香。

本申请解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一方面，本申请实施例提供一种青柠威士忌风味配制酒的制备方法，包括以下步骤：

将青柠去皮，留青柠皮备用，青柠果肉榨汁，在果汁中加入焦亚硫酸钾和复合酶制剂，得青柠汁；

对上述青柠汁进行离心，取上清液进行冷冻浓缩，得浓缩汁；

在部分浓缩汁中加入苯乙烯大孔树脂和弱碱性阴离子交换树脂，混匀并静置，再分离浓缩汁与苯乙烯大孔树脂和弱碱性阴离子交换树脂，再在上述浓缩汁中加入降酸酵母并控温发酵，得青柠发酵酒；

将上述青柠皮打成浆后，加入复合酶振荡水解，再加入酒精振荡提取2次，合并2次的提取液，再分级过滤，得青柠皮提取物浓缩液；

将浓缩汁、青柠发酵酒、青柠皮提取物浓缩液和威士忌、蜂蜜调配后，进行澄清、过滤和灌装，即得成品。

另一方面，本申请实施例提供一种青柠威士忌风味配制酒。

相对于现有技术，本申请的实施例至少具有如下优点或有益效果：

本申请的制备方法既保留了威士忌的特点，同时又含有青柠特有的水果清香，榨汁时加入焦亚硫酸钾和复合酶制剂，既能抗氧化，保证青柠汁的色泽，又能提高出汁率，避免果汁浑浊；

采用冷冻浓缩的方法制备浓缩汁，既充分利用了原料又提高了产品的香气特征，而加入苯乙烯大孔树脂和弱碱性阴离子交换树脂可降酸脱苦，利用其吸附性来脱酸，限制了青柠原料中的苦味物质过多的进入产品，保留了青柠独特的清香味，使得产品中青柠香气特征明显，又无青柠的酸、涩、苦味；

再在青柠皮中加入复合酶进行振荡水解，复合酶包括果胶酶、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶和柚苷酶，可分解胞内的果胶物质，水解纤维素，提高出汁率，有利于沉淀分离，且β-葡萄糖苷酶还能促进青柠香气的形成，柚苷酶再水解柚皮苷，脱去青柠皮的苦味，再振荡提取2次，可充分利用青柠皮，增大青柠皮提取物的比例，且产品稳定性好，不易产生沉淀，青柠皮提取物也能进一步增强产品中青柠的香味和口感；