[发明专利]一种豆乳面包及其制作方法

说明书

一种豆乳面包及其制作方法，属于食品加工技术领域。为了满足人们对面包、豆乳及健康食品的多重需求，本发明提供了一种抗氧化低糖豆乳面包，该面包的面团制作过程通过添加葡萄籽粉提高面包的抗氧化效果，通过添加荞麦粉达到改善胰岛素抵抗的技术效果，此外，该面包以豆乳为馅料，使得制作的面包富含优质蛋白质、卵磷脂以及大豆异黄酮等营养素。本发明制作得到的豆乳面包烘烤品质优良，口感良好且具有抗氧化及辅助降血糖的作用，适合中老年及糖尿病患者的日常食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种豆乳面包及其制作方法。

背景技术

面包作为西方国家的重要主食之一，其制作历史已达6000多年之久。由于烘焙面包特有的色、香、味，广大多消费者对其爱不释手。在大健康的时代背景下，消费者对功能性食品的关注度日渐提升。以大豆为原料的豆乳由于含有较高含量的优质蛋白质、卵磷脂以及大豆异黄酮等营养素，其消费量逐年增加，因此，亟需开发一种新型的抗氧化低糖豆乳面包以满足人们对面包、豆乳及健康食品的多重需求。

发明内容

为了满足人们对面包、豆乳及健康食品的多重需求，本发明提供了一种豆乳面包，所述豆乳面包由面皮和豆乳馅料组成，所述面皮由以下重量份的原料制成：高筋面粉150-200份，荞麦粉50-70份，葡萄籽粉10-15份，赤藓糖醇40-80份，酵母粉1-3份，食盐1-3份，鸡蛋10-15份，水150-180份；所述豆乳馅料由以下重量份的原料制成：大豆20-30份，水150-200份，赤藓糖醇20-40份，玉米淀粉20-25份，黄油20-25份，鸡蛋3-4份，奶粉5-8份。

进一步地限定，所述面皮由以下重量份的原料制成：高筋面粉175份，荞麦粉60份，葡萄籽粉12份，赤藓糖醇60份，酵母粉2份，食盐2份，鸡蛋12份，水165份；所述豆乳馅料由以下重量份的原料制成：大豆25份，水175份，赤藓糖醇30份，玉米淀粉22份，黄油22份，鸡蛋3.5份，奶粉6份。

本发明还提供了上述的豆乳面包的制作方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)原料准备：按照重量配比称量各原料；

(2)面团制作：将用于制作面皮的高筋面粉，荞麦粉，葡萄籽粉，赤藓糖醇，酵母粉，食盐，鸡蛋和水投入搅拌机中，搅拌20min，形成面团；

(3)一次发酵：将面团置于密闭容器中于室温静置15-20min；

(4)分割滚圆：将面团进行均匀分割并滚圆，分割所得每个面团重量为45-55g；

(5)醒发：将步骤(4)所得的面团置于醒发箱中醒发40-50min；

(6)掺入豆乳馅料并整形：将步骤(5)所得醒发后的面团加入适量豆乳馅料，并将面包做成所需形状；

(7)二次发酵：将步骤(6)所得整形好的面团放置在醒发箱中醒发40-60min，待面团体积发酵增至原来体积的1.5-2倍时，醒发完成；

(8)烘烤：将醒发好的面团置于烤箱中烘烤15-20min。

进一步地限定，步骤(2)所述荞麦粉和葡萄籽粉的制备方法是将荞麦和葡萄籽分别放置于冷冻干燥机中干燥，经粉碎机粉碎，过100-200目筛即可。

进一步地限定，步骤(5)所述的醒发条件为：温度35℃-38℃、相对湿度80％-85％。

进一步地限定，步骤(6)所述豆乳馅的制备方法为：将大豆于水中浸泡4-8h，后取出大豆，加水于研磨机中进行研磨，将所得浆料经超声破碎处理后得到生豆浆；将生豆浆煮沸得到熟豆浆；将鸡蛋、赤藓糖醇、黄油、玉米淀粉、熟豆浆和奶粉混合，搅拌均匀后，将所得混合液于小火加热，熬制成粘稠状，得到豆乳馅料。

进一步地限定，所述超声的功率为1200W-1500W，超声处理3s，间隔4s，共进行10次。