[发明专利]一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品

权利要求书

1.一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品，其特征在于：所述的酒精气泡饮品的制备方法包括以下步骤：

第一步，选取表皮完整、无腐烂紫马铃薯进行清洗去皮，切成块状备用；

第二步，将乳清蛋白、柠檬酸、纤维素酶、果胶酶、高温α淀粉酶形成混合溶液，将紫马铃薯与混合溶液以一定比例进行配比；

第三步，放入搅拌器进行搅打成均匀的颗粒；

第四步，放入培养箱中糖化；

第五步，糖化完成后沉淀过滤；

第六步，放入冷藏柜中降温；

第七步，将将温度后的溶液进行煮沸处理；

第八步，将活化酵母对煮沸过的溶液进行发酵接种。

2.根据权利要求1所述的一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品，其特征在于：第二步中，乳清蛋白浓度为0.2％，柠檬酸浓度为2％，纤维素酶为0.5％、果胶酶为0.3％和高温α淀粉酶为0.3％；紫马铃薯与混合溶液的比例为6：5。

3.根据权利要求2所述的一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品，其特征在于：第四步，培养箱培养温度为25℃～80℃的阶梯性温度培育，25℃糖化时间30min；45℃糖化时间30min；65℃糖化时间60min；80℃糖化时间30min，每30分钟进行搅拌。

4.根据权利要求1或3所述的一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品，其特征在于：第六步中，冷藏柜中温度为2～4℃。

5.根据权利要求4所述的一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品，其特征在于：第八步中，发酵酵母的选择，选用比利时艾尔酵母发酵温度在18～22℃，发酵度高；拉格酵母发酵温度在10～15℃，发酵度中；发酵时间10～15天。

6.根据权利要求4所述的一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品，其特征在于：发酵温度为2～4℃。

7.所述的根据权利要求1、5或6所述的一种以紫马铃薯为主料发酵富含花青素的酒精气泡饮品，其特征在于：所述的纤维素酶、果胶酶、高温α淀粉酶质量比例为5:3:3。