[发明专利]一种浓缩版杨枝甘露果溶的制备方法

权利要求书

1.一种浓缩版杨枝甘露果溶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A、包括取以下重量份的原料备用：芒果块5-10份、西柚果泥10-20份、浓缩芒果浆20-30份、甜味剂25-40份、椰果酱5-10份、水5-10份、嘉吉果胶PG109C 0.2-1份、山梨酸钾0.08-0.2份、柠檬酸钠0.05-0.2份、甘油1-5份、柠檬酸0.01-0.1份、苹果酸0.1-0.3份、水果香精0.05-0.3份，B、将西柚果泥、浓缩芒果浆、甜味剂、椰果酱、嘉吉果胶PG109C、甘油和柠檬酸加入搅拌釜内搅拌混合至均匀，得到初混料，C、将山梨酸钾、柠檬酸钠、苹果酸和水果香精加入初混料中继续搅拌混合至均匀，最后加入芒果块，低速搅拌混合均匀，得到最终混料，D、将最终混料投入到夹层锅中边低速搅拌边加热，加热至80-85℃，保持该温度10-20分钟，得到浓缩版杨枝甘露果溶，马上对浓缩版杨枝甘露果溶进行食品安全检测，检测合格后进行灌装包装，E、将灌装后浓缩版杨枝甘露果溶放入冷库中急速冷却至1-5℃。

2.根据权利要求1所述的一种浓缩版杨枝甘露果溶的制备方法，其特征在于：所述水果香精为香蕉油、橙花油、梨香精、凤梨油、杏仁油或蘋果油。

3.根据权利要求1所述的一种浓缩版杨枝甘露果溶的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为果葡糖浆和白砂糖以质量比2:5组成的混合物。

4.根据权利要求1所述的一种浓缩版杨枝甘露果溶的制备方法，其特征在于：所述西柚果泥的固含量为65-75％，所述浓缩骂过浆的固含量为55-65％，所述芒果块为0.5cm×0.5cm×1cm的长方块。

5.根据权利要求1所述的一种浓缩版杨枝甘露果溶的制备方法，其特征在于：所述西柚果泥的加工方法为：1)、选取新鲜、成熟的西柚果，2)、去除西柚果的外皮，然后采用低浓度盐水浸泡，然后清洗干净，3)、去除西柚内皮，收集果肉并置于-3℃的温度下冷藏备用，4)、将果肉和柠檬酸放入搅拌机内打成果泥，柠檬酸的加入量为0.2-0.3g/kg果肉，得到西柚果泥。

6.根据权利要求5所述的一种浓缩版杨枝甘露果溶的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中去除西柚内皮具体为：将清洗干净的西柚果从常温环境中置于-2℃--4℃的冷藏室内冷藏3-4h，然后取出西柚果，此时内皮和果肉之间由于冷藏收缩率的不同而形成分层，人工剥下内皮即可快速将内皮和果肉分离且能够得到完整的块状果肉。

7.根据权利要求1所述的一种浓缩版杨枝甘露果溶的制备方法，其特征在于：所述浓缩芒果浆由以下制备方法生产得到：(1)、将新鲜芒果置于沸水中3-5min，然后取出置于冷库内急速冷却1-2h，最后取出去皮去核，得到芒果肉，(2)、将山药粉置于蒸箱中蒸煮5-7min，然后取出向蒸煮后的山药粉中加入乳酸菌菌粉发酵，发酵完成后加入脱脂奶，混合后在1-10℃环境下冷却4-5h，(3)、将芒果肉和步骤(2)中发酵后的山药粉加入到搅拌设备中，加入柠檬酸和抗坏血酸后启动搅拌至果浆状后得到浓缩芒果浆。

8.根据权利要求7所述的一种浓缩版杨枝甘露果溶的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中乳酸菌菌粉的添加量为每kg山药粉添加5-15g乳酸菌菌粉，发酵时间为8-12h，发酵温度为30-40℃。

9.根据权利要求7所述的一种浓缩版杨枝甘露果溶的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中芒果肉和发酵后的山药粉的质量比为100:10-20。

10.根据权利要求7所述的一种浓缩版杨枝甘露果溶的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中柠檬酸的加入量为0.1-0.15g/kg芒果肉，抗坏血酸的加入量为0.05-0.08g/kg芒果肉。