[发明专利]一种酒糟发酵工艺及其培养实验装置

说明书

本发明提供一种酒糟发酵工艺及其培养实验装置，涉及酒糟发酵实验设备领域，包括罐体，所述罐体的底部固定连接有电子秤，所述电子秤的顶部设置有称重台，所述称重台设置于罐体内，所述罐体的顶部设置有顶盖，所述称重台和顶盖之间设置有多个培养机构，所述罐体包括内壁、水浴夹套、进水管、出水管，所述内壁的外侧固定连接有水浴夹套，所述水浴夹套的一侧底部固定连接有进水管，所述水浴夹套的另一侧顶部固定连接有出水管。该酒糟培养实验装置，通过电子秤和称重台的设置，可以不用打开罐体便能随时了解内部培养机构的重量变化，从而能够根据重量变化对酒糟的发酵程度进行计算，大体了解内部的发酵情况，便于对所需要的发酵时间进行估计。

技术领域

本发明涉及酒糟发酵实验设备技术领域，具体为一种酒糟发酵工艺及其培养实验装置。

背景技术

固态发酵多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。从生物反应过程中的本质考虑，固态发酵是以气相为连续相的生物反应过程，其中，固态发酵的原料一般为经济易得、富含营养物质的工农业副、废产品，如酒糟、麸皮、谷物类、小麦草、大众谷物类或农产品均可被使用，发酵原料成本经济。在酿酒生产过程中产生的大量酒糟可直接作为饲料使用，也可以使用酒糟继续固态发酵，提高附加值。

在酒糟发酵的工艺研究中，需要在实验室内反复进行酒糟发酵实验，同时记录实验数据进行对比，从而得出更优的发酵工艺。反复优化，提高酒糟蛋白质含量、微生物活菌数量。

根据中国专利号为CN201621288687.4提供的一种固体发酵罐，该文件包括圆柱状的罐体、搅拌轴、若干组安装在搅拌轴上的叶片以及驱动搅拌轴转动的驱动件，所述罐体的顶部设置有进料口，其底部设置有出料口，所述搅拌轴为呈中空设置的中空搅拌轴，所述中空搅拌轴的一端穿过所述驱动件连接有旋转接头，每组所述叶片包括四个周向安装在所述中空搅拌轴外壁处的搅拌叶片，所述搅拌叶片呈与所述中空搅拌轴连通的中空设置，所述搅拌叶片上开设有若干透气孔，所述罐体内壁处固定有若干组置物架，所述置物架上放置有开设有若干透液孔的置物板。

在酒糟发酵时产生的热量使残余酒精挥发，同时会生成二氧化碳，使得酒糟的重量会随着时间不断的产生变化，在酒糟发酵实验过程中需要每过一段时间便对重量进行记录，从而通过酒糟的重量变化计算内部酒糟的发酵程度，但是该文件中提出的一种固体发酵罐不能随时对内部的酒糟重量进行称量，因此不知道内部酒糟的实时发酵状态，也不能根据当时酒糟的发酵程度，实时改变氧分压、湿度或添加辅料，以调整酒糟蛋白质发酵，从而不适用于酒糟蛋白质发酵实验。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种酒糟发酵工艺及其培养实验装置，解决了上述背景技术中提出的现有发酵设备不方便适用于实验室内进行发酵实验的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种酒糟发酵工艺，包括以下步骤：

步骤一：烘干酒糟；

步骤二：将烘干的酒糟进行称量，并将数据记录；

步骤三：在培养机构内添加酒糟和各种辅料；

步骤四：接种液体菌种，搅拌均匀；

步骤五：将培养机构放置在培养实验装置的称重台上，进行称重，并将数据记录；

步骤六：盖上顶盖进行恒温培养；

步骤七：每24h搅拌一次同时进行称重，并将数据记录；

步骤八：3d-5d后发酵结束，取出培养机构检测发酵程度，并将数据记录。

优选的，所述步骤三中添加的辅料为麸皮和水。