[发明专利]一种刺梨果酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种刺梨果酒的制备方法，属于果酒技术领域。该方法主要包括刺梨鲜果筛选及处理、刺梨果汁制备、酶解、成分调整、发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌罐装。本发明方法简单，不仅提高了刺梨的利用率，还避免营养成分的流失；经过两次发酵，使果汁得到充分发酵；经发酵完后向刺梨酒初品中添加果汁进行调配，不仅保持了刺梨原有的果香和营养，还提高了刺梨果酒的口感，性质稳定。

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，具体涉及一种刺梨果酒的制备方法。

背景技术

刺梨(Rosa roxbughii Tratt.)，又名刺酸梨子、茨梨、木梨子、送春归等，为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及黄酮类、多酚、三萜及其、超氧化物歧化酶(SOD)等小分子化学成分含量远超绝大多数水果。其提取物中的有效成分维生素C，含量极高，具有抗衰老、延长女性青春期等作用；黄酮具有“黄烷结构”，是一种强抗氧化剂，如花青素的抗氧化能力是维生素E的十倍以上，对人体具有多种生理功能，是刺梨酒的主要功效成分；多酚含量高，抗氧化能力强，能清除自由基，螯合金属离子Fe²⁺，Cu²⁺等，同时可激活其它抗氧化剂，能抑制细胞氧化酶的活性。目前，刺梨主要以鲜食为主，以刺梨加工制品包括：刺梨酒、刺梨饮料、刺梨果酱、刺梨果醋、刺梨软糖等产品。而刺梨果酒的研究面广，但主要集中在生产工艺方面，目前市场上售卖的刺梨果酒主要采用传统的刺梨浸泡酒的生产工艺为主，采用菌种发酵的品种较少，刺梨浸泡酒和传统自然发酵酒在营养、风味、滋味、口感等方面往往较差，且酒精度及发酵度较低，工艺耗时长，产量较低，所以目前市场急需一种稳定的高品质的刺梨果酒。

对比文件1：:申请号为201310449968.8，专利名称为一种刺梨酒，该方法是(1)挑选成熟的刺梨进行清洗，用刀将刺梨的切成四块，然后将其放置在广口的容器中，加入白糖，搅拌均匀，备用；(2)将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；(3)将刺梨切碎放入水中煮20-30分钟，冷却过滤去渣，备用；(4)将刺梨水和糯米按25-50:75-100的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2％的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在5-8天；所述糯米的质量按生糯米计算；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，滤液杀菌备用；(6)将步骤(5)中得到的原酒加入到步骤(1)中的广口容器中，浸泡20-30天后，压滤弃滤渣，灭菌，低温灌装。但该方法存在以下缺陷：将原料切碎后水煮煮熟，很容易破坏原料内的营养成分，造成原料营养物质的流失，降低了原料的利用率；该方法制备得果酒口味较差。

对比文件2：申请号为CN201310563215.X，专利名称为：一种无籽刺梨果酒及其制作方法，该方法是以无籽刺梨、白葡萄干、纯净水、冰糖、活性贝酵母等为原料，进行酒精发酵，该发明方法存在诸多缺陷：该方法采用了适合于谷类物质发酵的活性贝酵母，发酵不易控制，所制得刺梨果酒的口感酸涩、风味较差，没得刺梨果香味；鲜果未经深度处理，制作得的刺梨果酒容易变味变质，不能保证产品质量的稳定性。

本发明为了解决上述技术问题，研究出一种刺梨果酒的制备方法，经过对刺梨果渣的加工处理，不仅提高了刺梨的利用率，还避免营养成分的流失；经过两次发酵，使果汁得到充分发酵；经发酵完后向刺梨酒初品中添加果汁进行调配，不仅保持了刺梨原有的果香和营养，还提高了刺梨口感，性质稳定。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中出现问题：(1)刺梨在加工过程中容易破坏其活性成分，造成原料利用率低；(2)制备所得成品刺梨酒口味较酸涩；(3)制备的刺梨果酒没得原始果香味，色泽不稳定；(4)制备的刺梨果酒性质不稳定，易氧化褐变并产生氧化味，易出现浑浊。

提供一种刺梨果酒的制备方法，通过本发明方法不仅提高了原料的利用率，还避免营养成分的流失；不仅保持了刺梨原有的果香，还提高了刺梨口感，解决了酸涩味较大的问题，且制得产品性质稳定。