[发明专利]一种以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法

权利要求书

1.一种以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：脱粒

在玉米蜡熟期的中后期，采收玉米，脱皮，将玉米棒加温熟化，进入速冻间进行速冻，当玉米棒的内外温差达到-20℃时，进行脱粒，将脱好的净粒装入袋中，入-18℃的冷库中保存；

步骤2：脱皮

将步骤1得到的冷玉米粒传入低温脱皮机中，进行脱皮，得到带有胚芽的脱皮玉米粒，再进行包装；

步骤3：深加工

以步骤2得到的脱皮玉米粒为原料，进行深加工，得到以鲜玉米为原料的食品。

2.根据权利要求1所述的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，其特征在于，步骤1中，所述玉米棒加温熟化的方法，采用以下两种方法之一：

方法一：高温蒸汽法：用110℃的高温气体加热25min之后，进入0℃-5℃的冷水中浸泡2h,当玉米棒的内外温差达到15℃时取出，沥干水分；

方法二：开水加热法：当开水烧至100℃，加入玉米棒，大火加温，再次烧开水后，持续加温30min,捞出玉米棒，在0℃-5℃的冷水中浸泡1h,沥干水分。

3.根据权利要求1所述的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，其特征在于，步骤1中，所述速冻间的温度为-34℃至-36℃。

4.根据权利要求1所述的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，其特征在于，步骤2中，所述低温脱皮机的温度为-20℃。

5.根据权利要求1所述的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，其特征在于，步骤3中，所述以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，采用如下方式之一：

方法一：将步骤2得到的脱皮玉米粒加入水中，煮20min,得到鲜玉米粒；

方法二：将步骤2得到的脱皮玉米粒经过缓化解冻，经过磨制粉碎，作为各种食品糕点的原料；

方法三：将步骤2得到的脱皮玉米粒传入密封的缓化箱，在常温下缓化8h-12h,当鲜玉米粒的温度达到5℃时，传入挤出式切碎机中，再将挤出的原料传入直齿式的搅拌机中，进行搅拌松散，之后传入低温烘干机中，当原料的温度在13℃时，传出晾凉，作为鲜玉米粥原料；

方法四：将黄豆炒熟、脱去外皮，粉碎，制成黄豆粉；将步骤2得到的脱皮玉米粒传入密封的缓化箱，缓化箱的温度为10℃，缓化8h-12h,当鲜玉米粒的温度达到5℃时，传入挤出式的切碎机中，将挤出的原料传入直齿式的搅拌机中，同时加入原料质量10％的豆粉，再加入豆粉质量50％的清水进行搅拌，之后再传入挤出式的切碎机中进行二次切割，然后传入和面机中，同时加入原料质量0.5％的酵母和原料质量12％、80℃的温水进行搅拌，搅拌均匀后，传入糕点成型机中，制成坯料，码入烤盘中，入醒发箱中醒发，之后放入烤箱中，烤箱温度为170℃，加入10min,第一次喷油，将烤箱温度调到175℃，加温6min,第二次喷油，再次将烤箱温度调到180℃，加温3min，第三次喷油，将烤箱温度调到185℃，加温3min，得到玉米烤糕。

6.根据权利要求5所述的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，其特征在于，方法三中，所述烘干机的温度为38℃-40℃。

7.根据权利要求5所述的以鲜玉米为原料的鲜粮食品的加工方法，其特征在于，方法三和方法四中，所述挤出式的切碎机的板孔孔径均为3mm。