[发明专利]一种评价白菜型油菜蜂花粉致敏性的方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种基于乙醇脱氢酶（Alcohol dehydrogenase）特征肽段指标评价白菜型油菜蜂花粉致敏性的方法。本发明首次提出以乙醇脱氢酶（Alcohol dehydrogenase）特征肽段作为白菜型油菜蜂花粉的致敏性评价指标，并据此提供具体评价方法。本发明所述的评价方法能够快速、准确地对白菜型油菜蜂花粉的致敏性进行评价，为相关蜂花粉产品的标准化生产和品质控制提供评估依据。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种基于乙醇脱氢酶（Alcoholdehydrogenase）特征肽段评价白菜型油菜蜂花粉致敏性的方法。

背景技术

白菜型油菜蜂花粉是一种在我国产量较大、应用范围较广的蜂花粉品种，富含多种营养、活性成分，具有极高的食用和药用价值，目前已应用于食品、保健品、药品，以及畜牧养殖行业。

然而数据显示，白菜型油菜蜂花粉中含有潜在致敏原，会导致部分易感人群在食用后产生临床过敏症状。这为相关蜂花粉产品的开发利用带来了挑战，严重制约了产业发展。因此，开发便捷、高效、准确的蜂花粉致敏性评价方法对蜂花粉的食用安全防控及其产业发展至关重要。

现有技术已开发了对蜂花粉过敏原的鉴定方法，并从油菜蜂花粉中鉴定得到5种致敏蛋白，包括前纤维蛋白（Profilin）、扩张蛋白（Expansin）、醇溶谷蛋白（Prolamin）、油质蛋白（Oleosin B2）和谷氧还蛋白（Glutaredoxin），为蜂花粉的致敏性研究奠定了基础。

此外，现有技术还开发了对不同类型蜂花粉致敏性的评价方法，例如，以油质蛋白（Oleosin B2）和谷氧还蛋白（Glutaredoxin）作为指标评价天然油菜蜂花粉和酶解油菜蜂花粉的致敏性；以胱抑素（Cystatin）和前纤维蛋白（Profilin）作为指标评价天然油菜蜂花粉和破壁油菜蜂花粉的致敏性。

然而，与其它类型油菜蜂花粉不同，白菜型油菜蜂花粉的植物来源单一且明确，是由蜜蜂采自于Brassica campestris植物花粉而制成的。由于其具有专属性的特点，现有其它类型的油菜蜂花粉的致敏性评价方法用于评估白菜型油菜蜂花粉的致敏性时，受到的干扰性大，准确度不高，制约了相关产品的标准化生产和品质控制。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明针对现有技术中缺乏针对白菜型油菜蜂花粉致敏性评价方法的问题，提出一种有效的评价方法。

本发明第一方面提供以乙醇脱氢酶（Alcohol dehydrogenase）特征肽段作为蜂花粉致敏性评价指标的新应用；所述蜂花粉为白菜型油菜蜂花粉。

乙醇脱氢酶（Alcohol dehydrogenase）是一种含锌金属酶，目前已知的主要功能是作用于生物体内的短链醇代谢，在诸多生理过程中起着重要作用。然而本发明研究人员在对白菜型油菜蜂花粉的研究中，首次鉴定出其中含有致敏原乙醇脱氢酶（Alcoholdehydrogenase）特征肽段，并基于此提出以乙醇脱氢酶（Alcohol dehydrogenase）特征肽段作为评价白菜型油菜蜂花粉致敏性的指标，可显著提高其致敏性评价的准确性。而现有技术中从未公开乙醇脱氢酶特征肽段具有致敏性，且可用于作为致敏性评价的指标的技术内容，因此，本申请对于乙醇脱氢酶的新应用是非显而易见的。

本发明第二方面提供上述蜂花粉致敏性的评价方法。通过该方法可以快速、准确的评价此类蜂花粉是否具有致敏性，为此类蜂花粉的标准化生产和品质控制提供评估依据。

本发明提供的上述蜂花粉致敏性的评价方法，包括：以乙醇脱氢酶（Alcoholdehydrogenase）特征肽段为评价指标，利用蛋白组学技术检测蜂花粉蛋白提取物中乙醇脱氢酶（Alcohol dehydrogenase）的特征肽段，根据质谱检测及分析结果评价样品的致敏性；所述蜂花粉为白菜型油菜蜂花粉。