[发明专利]一种乳剂及其制备方法和在益生菌制剂中的应用

说明书

本发明提供了一种乳剂及其制备方法和在益生菌乳剂中的应用，属于益生菌制剂制备领域。乳剂为油包水包油W₁/O/W₂复合乳液结构。所述乳剂由以下原料制备得到的：保护剂、蛋白溶液、油组分、油溶性乳化剂、外水相水溶性乳化剂和菌体。本发明通过复合乳液结构对益生菌进行包封，内、外水相中的稳定剂和油相中的醛通过醛胺缩合修饰W₁/O和O/W₂界面，提高界面膜的稳定性，进而提升对益生菌的包载和保护，有效降低胃酸和胆盐对益生菌的破坏，提高益生菌在胃肠道的存活率，将更多的益生菌递送至结肠，提升健康功效。

技术领域

本发明属于益生菌制剂制备领域，特别是涉及一种乳剂及其制备方法和在益生菌乳剂中的应用。

背景技术

益生菌是被证明对人类和动物具有健康促进作用的活性微生物，尤其是对促进宿主体内肠道菌群生态平衡具有积极的生理作用。常见的益生菌主要有双歧杆菌，乳杆菌(如唾液乳杆菌，嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌)和酵母。近年来，益生菌优越的生理功能引发了越来越多的研究兴趣，包括但不限于维持肠道微生物平衡，刺激免疫系统和干预疾病。为了促进健康，人们尝试在各种食品基质(例如酸奶，乳制甜点，奶酪，冰淇淋和婴儿配方奶粉)中补充益生菌。为了发挥有效作用，递送至目标位点-结肠的益生菌菌体通常超过10⁷CFU/g或mL。

但是，益生菌对环境压力敏感的缺陷，使得当前的益生菌补充剂产品并不总是能够达到此推荐水平。而且益生菌补充剂有着加工过程、长期储存以及在酸性条件和消化液(尤其是胆汁)中削减益生菌生存能力的问题，上述问题限制了其作为食品补充剂的应用。因此，提高益生菌的稳定性是食品产业中益生菌补充剂急需解决的挑战。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种乳剂及其制备方法和在益生菌乳剂中的应用。本发明提出了通过香料醛修饰复合乳液的W_1/O和O/W₂界面构建化学反应界面膜，提升乳液体系的稳定性和包封率，隔绝外部不良环境对内容物益生菌的影响。本发明提供的液态制剂在保持良好的储存稳定性的同时，明显提高了益生菌在储存期口服消化的稳定性，能够明显降低胃酸环境对益生菌的不良影响，提高益生菌在消化过程中的存活率，使其能够更多的被输送到结肠。进一步地，本发明重点关注了益生菌液体制剂在储藏阶段对于胃酸、胆盐等不良环境中益生菌抵抗能力的变化，从而使得益生菌液体制剂能够在更长的期限内使益生菌保持活性，在机体内更好地发挥生理活性作用。解决了负载益生菌复合乳液体系的不稳定、耐酸和耐胆盐效果不好，以及储藏过程中的稳定性等问题。

为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

本发明提供了一种乳剂，所述乳剂由以下质量百分数的原料制备得到的：保护剂3.5％～11％、蛋白溶液1％～5％、油组分25％～40％、油溶性乳化剂2％～5％、外水相水溶性乳化剂2％～5％和以活菌数计的菌体8～10log CFU/mL。

优选的，所述保护剂包括：糖类和甘油；

所述糖类包括：海藻糖和/或蔗糖和/或果糖和/或麦芽糖和/或乳糖和/或葡聚糖；进一步优选为蔗糖；

所述糖类和甘油的质量比为(2～20):(1～10)，进一步优选为10：2。

在本发明中，所述蛋白溶液中蛋白优选包括：乳清浓缩蛋白和/或乳清浓缩蛋白和/或大豆分离蛋白和/或玉米醇溶蛋白和/或牛血清蛋白和/或大豆肽；进一步优选为乳清浓缩蛋白。

优选的，所述油组分由食用油和香料醛精油组成，所述食用油包括：大豆油和/或中链甘油酯和/或橄榄油；所述香料醛精油包括：丙醛和/或丁醛和/或戊醛和/或己醛和/或庚醛和/或辛醛和/或香茅醛和/或肉桂醛和/或香草醛和/或柠檬醛。

优选的，所述外水相水溶性乳化剂包括：乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白和/或壳聚糖和/或酪蛋白和/或蛋白肽。