[发明专利]一种功能性益生菌山羊乳及其制备方法

权利要求书

1.一种功能性益生菌山羊乳，其特征在于，所述山羊乳中包括抗氧化肽和ACE抑制肽，所述益生菌为保加利亚乳杆菌或者副干酪乳杆菌。

2.如权利要求1所述的功能性益生菌山羊乳，其特征在于，所述保加利亚乳杆菌为保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)MF55，其保藏号为ATCC 7517；所述副干酪乳杆菌为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)MF48，其保藏编号为CICC 20284。

3.如权利要求2所述的功能性益生菌山羊乳，其特征在于，当所述益生菌为保加利亚乳杆菌MF55时，所述功能性益生菌山羊乳中的抗氧化肽和ACE抑制肽为：EGNPAHQK、SAEEQLHSMK、TTMPLW、GLSPEVPNENLLR、KENINELSK、YNVPQL、AMKPWTQPK、EKLCTTSCEEVVR、ITVDDK、LCTTSCEEVVR、LTEEEK、NMAIHPR、TKLTEEEK、TKLTEEEKNR、LNFLK、NAGPFTPTVNR、KEVVR、EMPFPK、HKEMPFPK、VKETMVPK、GPFPILV、SCQDQPTTLAR、FFDDK、FFDDKIAK、VLPNTVPAK、YVLSR、LDQWLCEK、NICNISCDK和DLKDYGGVSLPE；当所述益生菌为副干酪乳杆菌MF48时，所述山羊乳中的抗氧化肽和ACE抑制肽为：EGNPAHQK、ENINELSK、SAEEQLHSMK、GLSPEVPNENLLR、AMKPWTQPK、EKLCTTSCEEVVR、ISQYYQK、ITVDDK、ITVDDKHYQK、LCTTSCEEVVR、NMAIHPR、TKLTEEEK、TKLTEEEKNR、LNFLK、NAGPFTPTVNR、KEVVR、ETMVPK、HKEMPFPK、VKETMVPK、VLPVPQK、GPFPILV、MPFPK、SCQDQPTTLAR、FFDDK、ALCSEK和LDQWLCEK。

4.如权利要求1所述的功能性益生菌山羊乳，其特征在于，所述功能性益生菌山羊乳的ACE抑制率为45.94％-69.03％，DPPH自由基清除率为58.55％-67.01％，亚铁离子螯合率为69.77％-85.98％，感官评价为60.67-71.00分。

5.如权利要求1所述的功能性益生菌山羊乳，其特征在于，所述功能性益生菌山羊乳在2℃-4℃冷藏保质期为28d，冷藏期间其肽含量为0.41mg/mL-0.58mg/mL，ACE抑制率为63％-79％，DPPH自由基清除率为50％-65％，亚铁离子螯合能力为77％-94％，羟自由基清除率为72％-77％，活菌数为2.30×10⁸CFU/g-4.97×10⁸CFU/g，感官评价为66分-76分。

6.如权利要求1-5任一项所述的功能性益生菌山羊乳的制备方法，其特征在于，包括：将活化益生菌接种复原全脂山羊乳中发酵培养，得到功能性益生菌发酵山羊乳；其中所述益生菌为权利要求2中所述保加利亚乳杆菌MF55或者副干酪乳杆菌MF48。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌按照体积比为1.5％-2.5％接种于所述复原全脂山羊乳中。

8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述益生菌发酵所述复原全脂山羊乳的发酵时间为8h-12h，发酵温度为34℃-40℃。