[发明专利]一种红米乳植物奶原料配方及生产工艺

权利要求书

1.一种红米乳植物奶原料配方，其特征在于，包括以下重量份原料：

井冈红米155-165份、五常香米55-65份、薏米13-15份、红枣7-9份、桂圆肉3-5份、核桃仁3-5份、大豆油11-13份、纤维素酶0.50-0.54份、果胶酶0.7-0.9份、蛋白酶0.46-0.48份、山茶油5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种红米乳植物奶原料配方，其特征在于，所述红米乳植物奶原料配方包括以下重量份原料：

井冈红米157-164份、五常香米56-64份、薏米14-15份、红枣8-9份、桂圆肉4-5份、核桃仁4-5份、大豆油12-13份、纤维素酶0.52-0.54份、果胶酶0.8-0.9份、蛋白酶0.47-0.48份、山茶油6-10份。

3.根据权利要求1所述的一种红米乳植物奶原料配方，其特征在于，所述红米乳植物奶原料配方包括以下重量份原料：

井冈红米160份、五常香米60份、薏米14份、红枣8份、桂圆肉4份、核桃仁4份、大豆油12份、纤维素酶0.52份、果胶酶0.8份、蛋白酶0.47份、山茶油7.5份。

4.一种红米乳植物奶原料配方的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：原料的称取、备用；

步骤二：先称取井冈红米、薏米，先于100℃水中浸泡2min，然后再80℃水中浸泡10min；随后再60℃热水中泡20min，同时浸泡香米，60℃，20min；

步骤三：随后再进行打浆处理，此时加红枣、核桃仁，随后加纤维素酶，进行一步酶解，此步循环，2-3道，然后再灭酶，再加果胶酶和蛋白酶，二步酶解；

步骤四：随后再卧螺除渣，再加大豆油12L，乳化分散、定容、均质、杀菌、无菌灌装，得到成品。

5.根据权利要求4所述的一种红米乳植物奶原料配方的生产工艺，所述乳化分散处理的转速为300r/min，搅拌时间为25min。

6.根据权利要求4所述的一种红米乳植物奶原料配方的生产工艺，其特征在于，所述打浆中采用60℃，按照原料1:6加入水进行打浆。

7.根据权利要求4所述的一种红米乳植物奶原料配方的生产工艺，其特征在于，所述一步酶解中酶解温度为45℃，酶解60min。

8.根据权利要求4所述的一种红米乳植物奶原料配方的生产工艺，其特征在于，所述灭酶的温度为95℃，灭酶5min。

9.根据权利要求4所述的一种红米乳植物奶原料配方的生产工艺，其特征在于，所述二步酶解的温度为55℃，酶解时间为30min。

10.根据权利要求4所述的一种红米乳植物奶原料配方的生产工艺，其特征在于，所述均质的条件为30MPa的压力下，均质温度为65℃，所述灭菌为137℃的温度，灭菌16s。