[发明专利]一种鲜橙酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种鲜橙酱的制作方法，属于食品加工领域，由以下重量份原料组成：鲜橙350‑400份、白砂糖350‑410份、F55果葡糖浆100‑140份、橙浓缩汁40‑60份、果胶0.5‑1.5份、D抗坏血酸钠2‑4份、柠檬酸钠1‑3份、山梨酸钾0.3‑0.7份、日落黄0.008‑0.01份、柠檬黄0.02‑0.04份、橙香精3.4‑3.8份、处理水50‑70份。本发明通过通过将橙子皮去掉，大大改善鲜橙酱的口感，通过白砂糖和橙香精的加入，使鲜橙酱口感甜而不腻，使甜度控制在69±1，保证鲜橙酱的甜味，通过制作工艺简单，快捷，大大的提高生产效率。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种鲜橙酱及其制作方法。

背景技术

目前市场上通常制作橙汁饮料，是将橙子去皮后榨汁的，带皮榨汁生产橙汁的极少，主要是因为橙皮中含有较多的苦味素，在生产加工过程中，容易产生沉淀和苦味等现象，严重影响橙汁加工的进一步发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种鲜橙酱及其制作方法，以解决上述现有技术存在的问题。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明的方案之一是提供一种鲜橙酱，所述由以下重量份原料组成：鲜橙350-400份、白砂糖350-410份、F55果葡糖浆100-140份、橙浓缩汁40-60份、果胶0.5-1.5份、D抗坏血酸钠2-4份、柠檬酸钠1-3份、山梨酸钾0.3-0.7份、日落黄0.008-0.01份、柠檬黄0.02-0.04份、橙香精3.4-3.8份、处理水50-70份。

进一步的，鲜橙380份、白砂糖380份、F55果葡糖浆120份、橙浓缩汁50份、果胶1份、D抗坏血酸钠3份、柠檬酸钠2份、山梨酸钾0.5 份、日落黄0.009份、柠檬黄0.03份、橙香精3.6份、处理水60份。

本发明的方案之二是提供上述鲜橙酱的制作方法，。

进一步的，步骤S1：将鲜橙挑选、清洗、去皮、去核，将鲜橙切丁；

步骤S2：按照质量称取各原料；

步骤S3：将所述重量份的果胶和所述重量份的1/4F55果葡糖浆混合搅拌，直至没有胶体颗粒；

步骤S4：将所述重量份的3/4F55果葡糖浆、所述重量份的5/6的处理水、所述重量的份的白砂糖进行混合加热；

步骤S5：将步骤S3的胶液与步骤S4混合液加热混合搅拌，得出混合物A，将混合物A保温；

步骤S6：向保温所述混合物A中加入所述重量份的切丁鲜橙、所述重量份的橙浓缩汁、D抗坏血酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钾混合搅拌加热，得出混合物B；

步骤S7：将所述重量份的日落黄、柠檬黄与所述重量的处理水加热混合，添加到混合物B中，进行混合，得处混合物C，所述混合物C加热，之后进行保温；

步骤S8：将混合物C冷却，冷却之后加入所述重量份的橙香精，混合搅拌，得出混合物D，回料即得。

进一步的，所述步骤S3中混合时间为8-12分钟。

进一步的，所述步骤S5中加热温度为83-87度，保温时间为3-7分钟。

进一步的，所述步骤S6中的加热温度为80-90度。

进一步的，所述步骤S7中的搅拌时间为3-7分钟，加热温度为80-90 度，保温时间为2-4分钟。

进一步的，所述步骤S8中了冷切温度为50-60度，搅拌时间为25-35 分钟。

进一步的，所述回料为两次，每次回料为所述混合物D的重量份的1/100。