[发明专利]一株皮特不动杆菌、酯化液、处理黄浆水的方法与应用

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一株皮特不动杆菌、酯化液、处理黄浆水的方法与应用。本发明所述皮特不动杆菌，拉丁文名为Acinetobacterpittii；保藏编号为CGMCCNo.24023。本发明所述皮特不动杆菌具有高效催化合成己酸乙酯的能力，专一性强，几乎不产其他酯类，且能应用于处理黄浆水中。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一株皮特不动杆菌、酯化液、处理黄浆水的方法与应用。

背景技术

浓香型白酒产销量均占70％左右。其窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长，深受广大消费者的喜爱。研究表明，白酒中约2％的呈香呈味物质是决定酒体质量的重要物质。在香味物质中，酯类成分是其中的重要组成部分，而酯类物质的合成主要是通过酯化反应产生，其实质就是酸和醇反应，脱水而生成酯，此反应主要在参与白酒酿造微生物体内温和的环境中进行，且这一过程需有酯化酶的参与完成。浓香型白酒的主体香味物质是己酸乙酯，在窖内发酵过程中，其生成周期较长，产己酸乙酯量低，且成本高，成为浓香型白酒生产的一个技术难题。

在浓香型白酒酿造过程中产酯化酶的菌株包括真菌、细菌、酵母菌，其中霉菌以红曲霉、根霉和毛霉等为主，酵母菌主要是生香酵母为主，而在细菌中报道较少(主要为芽孢杆菌)。因此，筛选高效合成己酸乙酯的细菌菌株具有重要的应用潜力。

黄浆水中含有丰富的残余淀粉、还原糖和大量的有机酸，其中乙酸、丁酸和乳酸的含量最为丰富，若不经过处理直接排放，不仅会污染环境，而且会造成资源浪费。目前黄浆水可通过大曲制备出酯化液，然后利用串蒸工艺混合在酒体中。然而目前常常存在酯化液己酸乙酯含量低且含乳酸乙酯的特点。

因此有必要开发出在黄浆水环境高效催化合成己酸乙酯的菌株及处理黄浆水的方法。

发明内容

本发明提供一种了通过筛选纯化过程获得高产己酸乙酯菌株皮特不动杆菌，本发明所述皮特不动杆菌具有高效催化合成己酸乙酯的能力，专一性强，几乎不产其他酯类，且能应用于处理黄浆水中。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一株皮特不动杆菌，拉丁文名为Acinetobacter pittii；保藏编号为CGMCC No.24023，菌株代码为TGHSD ZWHG08。

本发明还提供了所述皮特不动杆菌在产己酸乙酯中的应用。

本发明进一步提供了一种酯化液，包括所述皮特不动杆菌发酵上清液、混合酸、乙醇和水。

优选的，所述混合酸为己酸、乙酸、丁酸和乳酸；所述己酸、乙酸、丁酸和乳酸的体积比为1～3：1～3：1～3：1～3；

所述皮特不动杆菌发酵上清液、混合酸、乙醇和水的体积比为20～30：4～8：20～30：70～80。

优选的，所述皮特不动杆菌发酵上清液的制备方法为：将所述皮特不动杆菌接种于液体培养基中培养得发酵液，将发酵液离心，收集上清为皮特不动杆菌发酵上清液。

优选的，所述液体发酵培养基以水为溶剂，包括以下浓度的组分：牛肉膏15～30g/L、氯化钙1～2g/L、蔗糖35～70g/L、七水硫酸镁1～3g/L；所述液体发酵培养基的pH为6.5～7.5；

所述离心的转速为2500～3500r/min；所述离心的时间为13～17min；

所述皮特不动杆菌的接种比例为1～5×10⁶个/mL；

所述培养时间为2～4d；所述培养温度为34～38℃。

本发明进一步提供了所述的酯化液的制备方法，将混合酸与乙醇混合，得混合物1，将混合物1与水混合，得混合物2，将混合物2与所述皮特不动杆菌发酵上清液混合酯化。