[发明专利]一种益生菌发酵胡萝卜泥及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种益生菌发酵胡萝卜泥的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：

(1)将胡萝卜洗净、切块，与水、甜味剂混合匀浆，经杀菌处理后得到无菌胡萝卜浓浆，以千克和升分别作为质量和体积单位计，将胡萝卜块和水按2-4:1的质量体积比混合，甜味剂的加入量为胡萝卜块和水质量的2-20％；

(2)待无菌胡萝卜浓浆冷却至室温后接种益生菌菌悬液，发酵获得益生菌种子液，将其冷藏备用；

(3)在经冷却的无菌胡萝卜浓浆中添加益生菌种子液，发酵完成后浓缩，冷藏后熟，得到益生菌发酵胡萝卜泥；所述的接种益生菌菌悬液的温度为30-45℃，接种后培养6-36h；益生菌菌悬液的活菌数控制为(1-3)×10⁹cfu/mL；所述的益生菌种子液的添加量为2-8wt％；

所述的益生菌为植物乳杆菌2号(Lactobacillus plantarum NO2)、鼠李糖乳杆菌C1号(Lactobacillus rhamnosus C1)、嗜热链球菌ST3号(Streptococcus thermophilus ST3)中的一种或多种；植物乳杆菌2号(Lactobacillus plantarum NO2)的保藏号为GDMCCNO.60360；鼠李糖乳杆菌C1号(Lactobacillus rhamnosus C1)的保藏号为GDMCCNO.60224；嗜热链球菌ST3号(Streptococcus thermophilus ST3)的保藏号为CGMCCNO.11943。

2.根据权利要求1所述的益生菌发酵胡萝卜泥的制备方法，其特征在于，所述的无菌胡萝卜浓浆通过如下方法制备：将胡萝卜洗净，保留所有可食用部分并切块，用多功能果汁料理机匀浆，无需过筛，杀菌处理，得到无菌胡萝卜浓浆。

3.根据权利要求2所述的益生菌发酵胡萝卜泥的制备方法，其特征在于，胡萝卜块和水混合后再加入甜味剂。

4.根据权利要求3所述的益生菌发酵胡萝卜泥的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂为蔗糖、麦芽糖、葡萄糖和果糖中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的益生菌发酵胡萝卜泥的制备方法，其特征在于，所述的杀菌处理的温度为95-115℃，所述的杀菌处理的时间为10-20min。

6.根据权利要求1所述的益生菌发酵胡萝卜泥的制备方法，其特征在于，所述的冷藏后熟的温度为0-5℃。

7.根据权利要求1所述的益生菌发酵胡萝卜泥的制备方法，其特征在于，添加益生菌种子液后发酵的温度为30-45℃，发酵的时间为6-36h。

8.一种益生菌发酵胡萝卜泥，其特征在于其由权利要求1-7任一项所述的制备方法制得。

9.权利要求8所述的益生菌发酵胡萝卜泥在拌羊酸奶、发酵面包中的应用。