[发明专利]一种羊卓炸奶渣王的制作方法

权利要求书

1.一种羊卓炸奶渣王的配方，其特征在于，由以下重量组分构成：牛奶渣3kg、自砂糖1.8kg、全脂甜奶粉1kg、酥油1kg、炼乳1kg、面包糠0.2kg、炸鸡粉0.2kg、食用淀粉0.1kg。

2.根据权利要求1所述的一种羊卓炸奶渣王的配方，其特征在于，制备方法如下：

1)原料配备：选取新鲜卫生的牛奶渣，其中牛奶渣的水分≤30％、蛋白质≥60％；

2)提取：从所准备牛奶渣中提取酥油，提取酥油后再从牛奶渣剩余的液体中提取所需奶酪；

3)混合、乳化：先将酥油水浴融化、牛奶渣切碎，然后混入白砂糖、全脂甜奶粉、炼乳原料，用切碎搅拌机充分混合均匀；

4)杀菌：加热杀灭乳化热处理后的半固体原料的有害微生物；

5)成型：先将牛奶渣放在袋子中，然后将袋子封口放在两个石头之中夹起来，把里面的液体挤出后，完成牛奶渣从液体到固体的转化，隔一天把凉好的牛奶渣切成大小4cm的方块，最后用线将切好的牛奶渣块串起来晒5-7天晒干；

6)上粉：将固化好的奶渣块用炸鸡粉涂抹均匀，其次将固化好的奶渣用淀粉液将表皮湿润，再均匀裹上一层加入炸鸡粉的面包糠；

7)油炸：将油温控制在80℃-90℃，放入牛奶渣，炸至八成熟捞出。

3.根据权利要求1所述的一种羊卓炸奶渣王的配方，其特征在于，所述牛奶渣含有极高的蛋白质，并且在牛奶渣中含有16中氨基酸。

4.根据权利要求2所述的一种羊卓炸奶渣王的制作方法，其特征在于，所述氨基酸含量为(1082.4±292.4)mg/100g，其中必需氨基酸包括Thr、Val、Met、Lys、lle、Leu、Phe、His、Arg，EAA/TAA为46.76％，EAANEAA为87.83％，符合FAO/WHO 1985年所提出的质量较好的蛋白质组成中EAA/TAA应在40％，EAANEAA应在60％以上的标准。