[发明专利]预包装奥灶面汤料浓缩液制备方法

说明书

本发明提供预包装奥灶面汤料浓缩液制备方法，涉及汤料技术领域。该预包装奥灶面汤料浓缩液制备方法，具体包括以下步骤：S1前期准备，S2原材准备，S3汤料蒸煮，S4再次处理，S5汤料浓缩，S6分批包装，S7内外消毒，S8最终存储，通过上所述方法其制备的浓缩汤料不携带任何添加剂，同时在运输过程中无需冷藏运输，并且减少质量和体积，降低食品包装、贮存和运输费用，运输效率更高，同时其方法能够最大程度的对原材料进行利用，无污染还非常环保经济。

技术领域

本发明涉及汤料技术领域，具体为预包装奥灶面汤料浓缩液制备方法。

背景技术

汤，是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起，便形成了汤，大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分，由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻功效。

现有市场目前的食品汤汁广泛采用低温储藏，冷链运输，产品的质量和体积直接影响企业成本运转周期，同时由于低温储藏，冷链运输对硬件要求较高，局限性也相对较大。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了预包装奥灶面汤料浓缩液制备方法，解决了运输不方便，转运成本高的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：预包装奥灶面汤料浓缩液制备方法，具体包括以下步骤：

S1前期准备

对制备汤料的锅炉蒸发器和常用厨具进行高温杀菌消毒；

S2原材准备

预备原材料水、老母鸡、老鸭、鳝鱼、猪腿骨、螺蛳、草鱼、食用盐、白糖、酿造酱油、味精、八角、白胡椒、生姜、桂皮、香叶、草果、肉蔻、小茴香、丁香、沉香；

S3汤料蒸煮

将原材料按照一定比列进行配制，然后放置在高压锅内进行高压蒸煮3-4h；

S4再次处理

蒸煮煲汤结束后，取出汤料，对残渣进行过滤，然后把肉类挑出，把鱼类肉上骨刺挑出，然后把肉掺杂在一起通过打碎机进行粉碎，再放入汤料内，然后用高压锅再次蒸煮30min；

S5汤料浓缩

通过蒸发器利用平衡浓缩法对汤料进行浓缩处理，并且在进行浓缩的过程中，外设蒸汽收集装置，对蒸发出的蒸汽进行收集然后存储；

S6分批包装

将汤料按照一定规格进行密封包装，然后再把收集的蒸汽凝结后的水也进行密封包装；

S7内外消毒

将包装后的汤料利用波长260nm的紫外线照射微生物，可以使其分子内部产生化学反应而致死，进行表面消毒，然后由相应电源的微小发生器、波导管理连接器和处理室组成的微波混合系统利用微波进行内部杀菌消毒；

S8最终存储

将杀菌消毒后的汤料包放在泡沫箱内，放置在阴暗干燥处进行存储，其室内温度不得高于10°。

优选的，所述S3中一定比列具体的为水5000g、老母鸡100g、老鸭100g、鳝鱼50g、猪腿骨50g、螺蛳50g、草鱼100g、食用盐250g、白糖200g、酿造酱油150g、味精80g、八角3g、白胡椒4g、生姜8g、桂皮5g、香叶2g、草果3g、肉蔻2g、小茴香3g、丁香3g、沉香3g。

优选的，所述S6中包装袋规格分别设置为50g、100g、200g和500g进行包装。