[发明专利]一种速冻免浆鱼片的加工工艺

权利要求书

1.一种速冻免浆鱼片的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1.配置酸度调节剂

按比例称取碳酸氢钠、碳酸钠、氯化钾和食用盐，添加冰水溶解；

S2.配置调味腌制液

按比例称取淀粉、水、复配水分保持剂、食盐、白糖、油；

S3.酸度调节

将鱼片放入酸度调节剂中，浸泡3-12h，浸泡过程中保持温度处于0-10℃；

S4.腌制

鱼片浸泡完毕后，捞出滤水，然后放入真空滚揉机、搅拌机或腌制筒内，加入调味腌制液，搅拌均匀，然后冷藏保存4-24h，冷藏温度0-10℃；

S5.速冻

将腌制好的鱼片封装，然后速冻，速冻后中心温度小于-18℃，速冻完毕后装入冷库。

2.根据权利要求1所述的一种速冻免浆鱼片的加工工艺，其特征在于，步骤S2中所述腌制液的用料比例(以腌制后鱼片重量计)为：

淀粉2％-10％，水1％-30％，复配水分保持剂0.1％-2％，食盐0.1％-1.5％，白糖0.1％-1.5％，油1％-3％。

3.根据权利要求1所述的一种速冻免浆鱼片的加工工艺，其特征在于，步骤S2中所述复配水分保持剂包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或多种的混合产物。

4.根据权利要求1所述的一种速冻免浆鱼片的加工工艺，其特征在于，步骤S2中所述油选用大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油、亚麻籽油中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种速冻免浆鱼片的加工工艺，其特征在于，所述鱼片选用黑鱼、清江鱼、巴沙鱼、草鱼中的一种。