[发明专利]一种发酵重组砀山酥梨脆片及其加工方法在审
| 申请号： | 202210542193.8 | 申请日： | 2022-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN114886098A | 公开（公告）日： | 2022-08-12 |
| 发明（设计）人： | 郑磊;刘长虹;何彩玲;刘伟;王运香;尚帅 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00;A23L5/00;A23L33/135;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 230002 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 重组 砀山 酥梨脆片 及其 加工 方法 | ||
1.一种发酵重组砀山酥梨脆片的加工方法，其特征在于，该加工方法包括如下步骤：
S1：原料清洗打浆：将砀山酥梨进行清洗、去皮、去核和打浆处理，得到梨浆；
S2：梨浆灭菌和冷却处理；
S3：发酵菌种制备：将菌种经纯化培养和离心处理，得到发酵菌种；
S4：梨浆发酵：将步骤S3的发酵菌种用少量灭菌水冲散之后接入步骤S2得到的冷却梨浆中，进行发酵培养；
S5：预冻和真空冷冻干燥：将经过所述发酵培养的梨浆倒入脆片模具中，依次经过预冻和真空冷冻干燥处理，得到所述发酵重组砀山酥梨脆片。
2.根据权利要求1所述的发酵重组砀山酥梨脆片的加工方法，其中，所述灭菌处理通过高压灭菌进行，所述灭菌处理的温度为110-130℃，时间为15-25min，压力为0.1-0.4MPa。
3.根据权利要求1所述的发酵重组砀山酥梨脆片的加工方法，其中，所述冷却处理为将经过灭菌处理的梨浆冷却至20-30℃。
4.根据权利要求1所述的发酵重组砀山酥梨脆片的加工方法，其中，所述菌种包括植物乳杆菌和戊糖片球菌。
5.根据权利要求4所述的发酵重组砀山酥梨脆片的加工方法，其中，
所述植物乳杆菌和戊糖片球菌在所述冷却梨浆中的总浓度为0.8×108-1.5×108CFU/mL；
所述冷却梨浆中的植物乳杆菌和戊糖片球菌的比例为(0.8-1.2):1。
6.根据权利要求1所述的发酵重组砀山酥梨脆片的加工方法，其中，所述发酵培养的温度为25-35℃，时间为16-30h。
7.根据权利要求1所述的发酵重组砀山酥梨脆片的加工方法，其中，所述预冻处理的温度为-35到-45℃，时间为10-15h。
8.根据权利要求1所述的发酵重组砀山酥梨脆片的加工方法，其中，所述真空冷冻干燥处理的冷阱温度为-55到-65℃，样品温度为-40到-50℃，得到的所述发酵重组砀山酥梨脆片的含水量低于5％。
9.根据权利要求1所述的发酵重组砀山酥梨脆片的加工方法，其中，所述加工方法还包括：无菌条件下，利用充氮铝箔袋包装所述砀山酥梨脆片。
10.根据权利要求1-9中任意一项所述的发酵重组砀山酥梨脆片的加工方法制备得到的发酵重组砀山酥梨脆片。
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