[发明专利]一种65℃冷榨醇香山茶油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种65℃冷榨醇香山茶油及其制备方法，涉及茶油冷榨技术领域，将茶籽于含有植物催化剂的醋酸溶液中蒸煮，取出，干燥，脱壳，取茶籽仁；然后对茶籽仁进行≤65℃的冷榨工艺制取茶油。本发明的一种65℃冷榨醇香山茶油的制备方法，通过在茶籽蒸煮过程中加入含有植物催化剂的醋酸溶液，由于植物催化剂中含有植物自身的催化酶和抗氧化剂，一方面自身的催化酶能够促进茶籽细胞壁的破裂，结合醋酸能够加快茶籽壳的软化，另一方面自身的催化酶和抗氧化剂慢慢会渗入茶籽仁中，而这些自身酶能够分解皂素中的苷键，减少皂素量。

技术领域

本发明涉及茶油冷榨技术领域，具体讲是一种65℃冷榨醇香山茶油及其制备方法。

背景技术

茶油是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的高级木本食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。茶油不饱和脂肪酸含量高，可以有效地预防和治疗冠心病、高血压、高血脂等心血管疾病。茶油还富含生理活性物质甾醇、维生素、角鲨烯、黄酮等，这些物质能够调节免疫活性细胞，增强免疫功能，消除人体自由基，促进新陈代谢，这对提高人体抗病能力，延缓人体衰老有重要作用。山茶油含有山茶皂甙、茶多酚，其中山茶皂甙有溶血栓作用，而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防等多种作用。现有茶油的制备工艺主要通过茶籽蒸炒压榨或者深度精炼才能满足茶籽油的质量要求，油料经过蒸炒加热处理，蒸炒过程中的高温易破坏油中的营养成分且容易产生高致癌物质苯并芘而降低茶油的品质，而深度精炼会进一步破坏茶油的营养成分。

发明内容

本发明的目的在于至少解决现有技术中存在的技术问题之一，提供一种65℃冷榨醇香山茶油及其制备方法。

本发明的技术解决方案如下：

一种65℃冷榨醇香山茶油的制备方法，将茶籽于含有植物催化剂的醋酸溶液中蒸煮，取出，干燥，脱壳，取茶籽仁；然后对茶籽仁进行≤65℃的冷榨工艺制取茶油。

优选地，所述植物催化剂包括以下重量份的原料：0-20份茶叶、0-10份葡萄籽、0-30份山楂、0-10份白头翁。

优选地，所述植物催化剂与醋酸溶液的体积比为0.5-3:1-10。

优选地，包括以下步骤：

步骤一：将采摘的鲜果浸泡、清洗，清洗干净后进行低温堆沤、后熟；

步骤二：经步骤一处理的茶果采用低温梯度分级循环热风进行一次培香，得到茶蒲；

步骤三：从茶蒲中取出合格的茶籽，将茶籽于60-80℃含有植物催化剂的醋酸溶液中蒸煮处理0.5-1.5h，取出放置，进行风干干燥，然后对茶籽进行脱壳，取茶籽仁；

步骤四：将茶籽仁进行低温烘干，烘干温度为40-50℃，时间为1-1.5h；

步骤五：将茶籽仁进行去衣处理，将去衣后的茶籽仁进行二次培香；

步骤六：将二次培香后的茶籽仁粉碎，然后掺入10-15wt％的稻壳，混合均匀，得到压榨料；

步骤七：将压榨料送入冷榨机进料口，入榨料温20-30℃，压榨机的膛内温度小于65℃，出油温小于35℃，出渣温度＜65℃，并收集头道茶籽毛油；

步骤八：将头道茶籽毛油采用吸附剂吸附，同时充入惰性气体辅助搅拌。

步骤九：对经步骤八处理后的毛油进行初次离心低温过滤，得到较为澄清的茶油，然后再采用微米分级低温过滤，得到一级茶油，所得茶油采用充氮暂存；

步骤十：将一级茶油降温到0-6℃，结晶、养晶以及过滤，得到成品65℃冷榨醇香茶油。

优选地，所述吸附剂为松香淀粉酯、硅藻土、多孔炭的混合物。