[发明专利]一种高质无糖卡仕达酱去糖复配制备方法

权利要求书

1.一种高质无糖卡仕达酱去糖复配制备方法，其特征在于：包括如下具体步骤：

步骤S1：按照质量份数准备新鲜鸡蛋黄50-70份，蜂蜜10-15香草精3-5份，份鲜牛奶30-50份，低筋面粉20-30份，玉米淀粉10-20份，清水10-20份，胡萝卜粉5-10份，黄瓜粉5-10份，番茄汁3-5份，芹菜汁3-5份，植物油2-10份，瓜尔豆胶1-3份，固形剂3-5份；

步骤S2：将蛋黄、蜂蜜和香草精混合打发，直至蛋黄呈现蓬松、浓稠态，且挑起的蛋黄尖端为直立短小状；

步骤S3：将低筋面粉和玉米淀粉过筛，分多次加入到打发的蛋黄混合物中，并在搅拌过程中缓慢加入清水，形成半固态混合物；

步骤S4：将鲜牛奶煮沸，取设定质量份数的1/3缓慢倒入到步骤S3制备的半固态混合物中，并边倒边搅拌；待牛奶和半固态混合物搅拌均匀后，将其倒入剩余牛奶中形成牛奶混合物；

步骤S5：将胡萝卜粉和黄瓜粉蒸熟，并加入到步骤S4形成的牛奶混合物中搅拌均匀，形成低脂浓稠混合物；

步骤S6：向步骤S5制备的低脂浓稠混合物中加入设定质量份数的番茄汁、芹菜汁和植物油，并在加热锅中边加热边搅拌该浓稠混合物，使其混合均匀；

步骤S7：向步骤S6的中加入瓜尔豆胶和固定剂，并边搅拌边加热，直至浓稠混合物与瓜尔豆胶、固形剂混合均匀；

步骤S8：将加热锅取下，使其底部置于盛装凉水的容器中，边搅拌边通过凉水冷却，直至加热锅冷至室温，即可得到卡仕达酱。

2.如权利要求1所述的一种高质无糖卡仕达酱去糖复配制备方法，其特征在于：所述步骤S2的打发步骤在打蛋器中进行；所述蛋黄为一次性放入打蛋器中，蜂蜜在打蛋器搅拌蛋黄10-20min之后再缓慢加入；香草精在蛋黄和蜂蜜搅拌均匀后再加入，所述打蛋器的搅拌转速为1000-1500r/min。

3.如权利要求1所述的一种高质无糖卡仕达酱去糖复配制备方法，其特征在于：所述步骤S2中的蛋黄、蜂蜜和香草精混合打发工序包括：

将蛋黄高速打散，直至所述蛋黄变浓稠、起较粗泡沫；

向起较粗泡沫的所述蛋黄中加入蜂蜜，继续高速打散，直至所述蛋黄更为浓稠，表面出现纹路；

向表面出现纹路的所述蛋黄中加入香草精，继续高速打散，直至所述蛋黄能拉出一个短小直立的尖角。

4.如权利要求1所述的一种高质无糖卡仕达酱去糖复配制备方法，其特征在于：所述步骤S3中的清水在加入蛋黄混合物之前，先加热沸腾，冷却至70-80℃后再缓慢倒入蛋黄混合物。

5.如权利要求1所述的一种高质无糖卡仕达酱去糖复配制备方法，其特征在于：所述步骤S5中，萝卜粉和黄瓜粉的制备方法为：将新鲜萝卜或黄瓜洗净切片，至于室外阴凉处风干；然后将风干的片状物通过粉碎机分别打磨成粉状；萝卜粉和黄瓜粉分别在蒸锅中蒸熟并冷却至40-50℃后，再加入牛奶混合物中搅拌均匀。

6.如权利要求1所述的一种高质无糖卡仕达酱去糖复配制备方法，其特征在于：所述步骤S6中，所述番茄汁采用新鲜番茄剥皮，放置在沸水中快速煮2-3min，再通过榨汁机榨取获得；所述芹菜汁取新鲜芹菜，去除叶子保留芹菜杆茎，将芹菜杆茎切成尺寸1-2cm的颗粒，置于沸水中煮3-5min，再通过榨汁机榨取获得。

7.如权利要求2所述的一种高质无糖卡仕达酱去糖复配制备方法，其特征在于：所述打蛋器包括相互匹配的壳体(1)和顶盖(2)；所述壳体内部通过隔板分隔有上腔和下腔，壳体(1)的上腔内部安装有搅拌头(7)，下腔底部固定安装有电机(8)，电机(8)顶端的输出轴固定连接有可旋转的转筒(6)，转筒(6)内腔底部设置有第一弹簧(9)，第一弹簧(9)上端固定连接活塞(10)，活塞(10)上端接触安装头(12)，安装头(12)上端固定焊接所述搅拌头(7)。