[发明专利]一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝及其制备方法在审
| 申请号： | 202210515035.3 | 申请日： | 2022-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN114794462A | 公开（公告）日： | 2022-07-29 |
| 发明（设计）人： | 何跃建 | 申请（专利权）人： | 燕之初健康美（厦门）食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京八月瓜知识产权代理有限公司 11543 | 代理人： | 袁晓雨 |
| 地址： | 361000 福建省厦门市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 添加 燕窝 分子 及其 制备 方法 | ||
1.一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
干燕窝3-6份和燕窝酶解液2-8份；
优选地，制备所述燕窝酶解液所使用的酶包括动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶。
2.根据权利要求1所述的添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝，其特征在于，还包括糖4-6份，所述糖包括冰糖和代糖中的任一种或两种。
3.权利要求1-2任意一项所述添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将燕窝酶解液与调配糖水混合，得到调配液；
S2、向泡发后的湿燕窝中加入调配液，封口后依次进行杀菌、冷却，得到添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述燕窝酶解的制备方法包括燕窝的浸泡、保温、酶解、灭活和过滤。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡时，控制燕窝与水的比例为1：(23-27)，时间为3-5h；
所述保温时，将燕窝浸泡液升温至95-99℃，保温5-7h。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述酶解时，于50-60℃下，加入动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶，酶解5-7h；
优选地，每100克干燕窝所采用的动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶的用量分别为0.2-0.4g、0.2-0.4g和0.1-0.2g。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述灭活时，于85-90℃下，保持20-30min；
所述过滤时，使用180-220目滤网过滤。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述调配糖水制备时，使用95℃以上的水溶解冰糖和代糖中的任一种或两种。
9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，向泡发后的湿燕窝中加入调配液时，控制调配液的温度大于60℃。
10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述杀菌时，控制杀菌温度为115-117℃，时间为16-30min；
优选地，所述杀菌时，使用卧式静止式杀菌锅。
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