[发明专利]一种柑橘全果皮制备橘皮发酵饮料的方法

权利要求书

1.一种柑橘全果皮制备橘皮发酵饮料的方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、柑橘去皮后带有柑橘全果皮的皮水混合物酶解并压榨过滤获得滤渣和滤液；

S2、滤液加入乙醇进行沉淀，获得果胶沉淀物和上清液；

S3、上清液经蒸馏分离出精油和乙醇，剩余浓缩物，乙醇再次用于滤液沉淀；

S4、浓缩物经发酵后制得橘皮饮料。

2.如权利要求1所述的柑橘全果皮制备橘皮发酵饮料的方法，其特征在于，步骤S1中酶解选择果胶酶和纤维素酶进行酶解；步骤S4中浓缩物发酵采用乳酸发酵或酒精发酵。

3.如权利要求1所述的柑橘全果皮制备橘皮发酵饮料的方法，其特征在于，步骤S1中柑橘果皮处理过程包括柑橘磨油，柑橘经磨油后的油水混合物加入果胶酶和纤维素酶酶解，后通过冷磨、离心分离出精油和分离液，离心分离出的精油混入步骤S3的精油中，分离液混入至步骤S1的皮水混合物当中与皮水混合物共同进行酶解。

4.如权利要求3所述的柑橘全果皮制备橘皮发酵饮料的方法，其特征在于，步骤S1中柑橘果皮经柑橘磨油后，还包括酶法脱囊衣及剥皮步骤；柑橘经酶法脱囊衣过程酶解后的水解残液和剥皮过程中的冲淋水，均混入至步骤S1的皮水混合物当中与皮水混合物共同进行酶解。

5.如权利要求1柑橘全果皮制备橘皮发酵饮料的方法，其特征在于，步骤S3中的精油经精制去除柠檬烯后作为香精使用，浓缩物经发酵后的橘皮饮料与香精按比例配置制得饮料A。

6.如权利要求5所述的柑橘全果皮制备橘皮发酵饮料的方法，其特征在于，将步骤S1中的滤渣经二次酶解、清洗以及压榨过滤获得橘皮纤维和清洗液，清洗液混入步骤S1的滤液当中与乙醇共同进行沉淀，橘皮纤维经干燥、超微粉碎获得膳食纤维，橘皮饮料、膳食纤维与香精按比例分散悬浮处理并配置制得饮料B。

7.如权利要求5所述的柑橘全果皮制备橘皮发酵饮料的方法，其特征在于，将步骤S2中的果胶沉淀物干燥至恒重，并磨粉制得柑橘果胶或酶解制成果胶低聚糖，橘皮饮料、柑橘果胶或果胶低聚糖与香精按比例分散悬浮处理并配置制得饮料C。

8.如权利要求6所述的柑橘全果皮制备橘皮发酵饮料的方法，其特征在于，将步骤S2中的果胶沉淀物干燥至恒重，并磨粉制得柑橘果胶或酶解制成果胶低聚糖，橘皮饮料、膳食纤维、柑橘果胶或果胶低聚糖与香精按比例分散悬浮处理并配置制得饮料D。

9.如权利要求1所述的柑橘全果皮制备橘皮发酵饮料的方法，其特征在于，步骤S1中柑橘果皮酶解前经粉碎处理，加入酶量为柑橘果皮质量的0.1-2％；步骤S2中滤液沉淀采用无水乙醇，滤液与无水乙醇的体积比为1:1-1:9；步骤S4中浓缩物发酵时间为3-5天，发酵温度为室温；柑橘果皮采用柑类果皮、桔类果皮、橙类果皮、柚类果皮或柠檬皮中的一种或多种。

10.权利要求1-9任一项所述的浓缩物作为微生物发酵基料在生产维生素、氨基酸或食品添加剂中的应用。