[发明专利]一种速冻饺子的新型加工工艺

说明书

本发明公开了一种速冻饺子的新型加工工艺。速冻饺子的新型加工工艺，包括：如下步骤：S1：制馅，S2：制面，S3：成型，S4：速冻，其中S1制馅包括如下步骤：SS1：将大葱清理干净，送入破碎机进行破碎，得到葱花；SS2：将鲜牛肉洗净，送入绞肉机中制作成肉泥；SS3：将SS1中的葱花和SS2中的肉泥均送入到搅拌机中进行混合搅拌，同时，加入调料和汤汁，得到牛肉馅；SS4：将所述牛肉馅放入冷冻柜进行冷冻，得到冷冻馅；SS5：将所述冷冻馅放入到灌装机中。本发明提供的速冻饺子的新型加工工艺在牛肉馅中加入适量的汤汁并进行冷冻，从而增加牛肉馅中的含汤量，提高了饺子的口感。

技术领域

本发明涉及速冻饺子生产技术领域，尤其涉及一种速冻饺子的新型加工工艺。

背景技术

传统速冻饺子的加工工艺主要包括制备面团、馅料配置、包制成型、速冻、装袋包装步骤，但是，制作出的饺子，口感上不佳，被称为没有“灵魂”的饺子，其原因有多种，其中一种就是馅的口感不佳，以牛肉大葱饺子为例，加工的牛肉馅吃起来如同干柴一般，严重降低口感。

因此，有必要提供一种速冻饺子的新型加工工艺解决上述技术问题。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术缺陷，本发明提供了一种速冻饺子的新型加工工艺在牛肉馅中加入适量的汤汁并进行冷冻，从而增加牛肉馅中的含汤量，提高了饺子的口感。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

速冻饺子的新型加工工艺，包括：如下步骤：S1：制馅，S2：制面，S3：成型，S4：速冻；

其中S1制馅包括如下步骤：

SS1：将大葱清理干净，送入破碎机进行破碎，得到葱花；

SS2：将鲜牛肉洗净，送入绞肉机中制作成肉泥；

SS3：将SS1中的葱花和SS2中的肉泥均送入到搅拌机中进行混合搅拌，同时，加入调料和汤汁，得到牛肉馅；

SS4：将所述牛肉馅放入冷冻柜进行冷冻，得到冷冻馅；

SS5：将所述冷冻馅放入到灌装机中；

S2制面包括如下步骤：

S21：将高筋面粉倒入搅拌机并加入适量的水进行搅拌，得到面团；

S22：将所述面团放入碾压机中进行碾压，得到面皮；

S23：将所述面皮放入切皮机中进行切皮，得到饺子皮；

S3成型包括如下步骤：

S31：将饺子皮放入到成型腔中；

S32：灌注机将冷冻馅注入饺子皮中；

S33：成型腔对饺子皮进行挤压，将饺子被加压成型；

S4速冻包括如下步骤：

S41：将成型的饺子输送到速冻机中进行速冻，得到速冻饺子。

优选的，牛肉馅中牛肉泥与汤汁的比例为20:1，加入汤汁的不宜过多，也不宜过少，过多的话，牛肉馅不易成型且含肉量不达标；过少的话，牛肉馅口感达不到要求；且搅拌混合要充分，使汤汁被牛肉泥充分吸收。

优选的，搅拌后的牛肉馅进入的冷冻柜的温度为零下3℃到零下5℃，温度不宜过低，温度较低牛肉馅被冻得的较为僵硬，不利于后续的破碎，温度过高不利于牛肉馅与汤汁成型；冷冻时间3-4小时即可，冷冻时，牛肉馅的堆积厚度不超过15mm，如果厚度较厚则会影响冷冻效果，会出现内外冷冻不均匀的情况，进而会影响后面的破碎灌装。