[发明专利]一种利用茉莉花香油窨制茉莉花茶的工艺

说明书

本发明公开了一种利用茉莉花香油窨制茉莉花茶的工艺，具体涉及茉莉花茶制备技术领域，其具体制备步骤如下：S1、制备茉莉花香油；S2、茶叶轻度杀青，得到初制茶胚；S3、利用茉莉花香油对初制茶胚进行窨制；S4、取出窨制完成后的茉莉花茶，将其进行揉捻、低温烘干，使得茉莉花茶的含水率为7％‑10％，即得所述茉莉花茶。本发明所述的一种利用茉莉花香油窨制茉莉花茶的工艺，与传统茉莉花茶“五窨一提”的窨制方式相比，本发明公开的采用茉莉香油制备茉莉花茶的工艺其花香成分利用率更高，并且可控制窨制室的温度，避免了通花茶花堆过高，茶叶容易发热发酵影响花茶的鲜明度的问题，从而在一定程度上提高了茉莉花茶的质量。

技术领域

本发明涉及茉莉花茶制备技术领域，特别涉及一种利用茉莉花香油窨制茉莉花茶的工艺。

背景技术

茉莉花茶制作在国内历史悠久，首先进行首窨工序把回收回来的茶叶嫩芽尖烘干，摊凉烘干越好，茶叶后期对茉莉花芬芳的吸收越好，茶叶烘干以后开始制作，茉莉花茶是由茉莉花跟茶叶混合制作，最终形成茶中有花但不见花。

传统的制作工艺是五窨一提，首先第一窨选择的是在天气晴朗的晚上9：00—10:00让烘干的茶叶跟新鲜的茉莉花茶进行2:1的比例混合搅拌，让茶叶跟茉莉花充分的接触，吸收茉莉花的芳香，因为茉莉花这个时间段花香中包含的芳香挥发性最好。混合好以后把茶叶跟茉莉花形成的茶堆的高度控制在45—50cm避免过厚温度上升，茶叶发酵。到了凌晨四点的时候要进行通花处理，也就是要把反应堆扒开摊平摊凉，让里面的温度散开避免发酵。散热半个小时以后再进行混合，再次窨花，堆放在新的位置，到了第二天早上8:00—9:00用筛花机把茶跟茉莉花分离，茶进行烘干，烘干机烘干7分钟温度把握在90—130℃；二窨跟首窨的工艺一样，把茶跟花的比例控制在1:0.45；三窨跟之前也一样茶花比控制在1:0.4；四窨茶花比控制在1:0.35；五窨茶花比控制在1:0.3，最后进行提花工艺，用五窨烘干的茶叶以1:0.08的比例混合4-5小时，提升茶的花鲜味。

该技术目前的短板是：茶叶中香气的浓度和持久性较差，加工工时较长，加工工艺配花量大，成本高，茉莉花芳香成分利用率低，通花茶花堆过高，茶叶容易发热发酵影响花茶的鲜明度，茶叶的脆性增加，不易保存。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种利用茉莉花香油窨制茉莉花茶的工艺，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种利用茉莉花香油窨制茉莉花茶的工艺，体制备步骤如下：

S1、制备茉莉花香油：摘取新鲜茉莉花花瓣以及花蕊，采用自来水冲洗2-3次晾干，然后平摊于密封箱内的花架上，采用含有湿度的空气通入到该密封箱内并从另一侧排出采用活性炭吸附，并且进行CO₂超临界萃取即得茉莉花香油；

S2、茶叶轻度杀青：将新鲜采摘的茶叶洗净自然晾干，然后炒制杀青降低含水量，使得茶叶含水量为10％-20％，得到初制茶胚，备用；

S3、将上述步骤中得到的初制茶胚平铺于密封的窨制室内的窨制架上，并从上往下多层间隔叠放，将上述步骤中得到的茉莉花香油置于密封容器中，并采用送风设备将茉莉花香油挥发产生的香气输送到上述窨制室内，使得初制茶胚完全暴露于充满茉莉花芳香成分的空气氛围中进行窨制，窨制时间为48h-72h；

S4、取出窨制完成后的茉莉花茶，将其进行揉捻、低温烘干，使得茉莉花茶的含水率为7％-10％，即得所述茉莉花茶。

优选的，所述S3中使用的装置如下：

窨制室：所述窨制室设置有一进风口和一出风口，所述窨制室内设置有多个窨制架，所述窨制架包括从上往下依次等距间隔设置的多个叠放板，所述叠放板包括一边框，所述边框内侧固定安装有网状纱；