[发明专利]一种绵柔浓香白酒酿造工艺

权利要求书

1.一种白酒基酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原辅料处理：将高梁、大米、糯米、玉米进行润料，稻壳进行清蒸，完成原辅料处理；

(2)配料：完成原辅料处理后，按照配比将润料后的高梁、大米、糯米、玉米与小麦进行配料，配大茬、二茬、三茬、四茬四个粮茬，每个粮茬中添加酒醅和清蒸后的稻壳；

(3)装甑：配料完成后，将所述润料后的高梁、大米、糯米、玉米、小麦与酒醅、清蒸后的稻壳翻拌均匀，装甑；

(4)蒸酒摘酒：采用混蒸混烧工艺，进行蒸酒摘酒；其中，流酒温度为20～25℃，流酒时间为25～35min，流酒速度为2.5～4.5kg/min；

(5)糊化和加浆：待酒蒸完后蒸粮，完成糊化后，加内浆和外浆；

(6)晾茬下曲：将步骤(5)得到的粮醅降至26-34℃，进行加曲，加曲量为粮食总质量的30％；回茬加曲量为粮食总质量的2.5075％；

(7)堆积：加曲后的粮醅进行堆积培养，达到50℃后入窖发酵；

(8)入窖发酵：以滴定单位计，堆积培养后的粮醅入窑酸度为1.3～1.6，入窑温度为17～19℃；回茬温度为31℃±1时，入窖发酵，连续踩窖50天，完成发酵；

(9)出窖：发酵完成后，开窖，分层出醅；

(10)窖池保养：采用黄水、20度酒尾、曲粉或养窖液喷洒窖池内壁；

(11)黄水抽取：开窖前5～6天开始抽取黄水，每天一次。

2.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，采用水进行润料，所述润料温度为50～60℃，润料时间为2～3h；所述稻壳清蒸具体为：采用蒸汽进行60～70min的清蒸。

3.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，按照润料前计，所述高梁、大米、糯米、玉米和小麦的质量百分比为36％、22％、18％、8％、16％。

4.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，每个粮茬中，清蒸后的稻壳添加量为润料后高梁、大米、糯米、玉米和小麦总质量的25％；每个粮茬中，粮醅比夏季为1∶5、春秋冬季为1∶4.5。

5.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，配茬原则为：每窖配四个粮茬、一个回茬、一个双轮底，从上至下，上排回茬蒸酒后作扔糟，上排四茬做双轮底，上排大茬、二茬、三茬加入新粮和辅料配大茬、二茬、三茬、四茬四个粮茬，上排双轮底蒸酒后做回茬；将蒸酒后的双轮母糟加酒串蒸，降温后加酒曲做成回茬。

6.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，装甑时间为30～40min。

7.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，加浆水温在85℃以上。

8.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(6)中粮醅加曲具体为：中高温大曲质量占比20％，高馥酱酒曲质量占比10％；回茬加曲具体为：中高温曲质量占比2.5％，酿酒曲质量占比为0.075％。

9.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，入窖顺序为：自下而上分别入双轮底、大茬、二茬、三茬、四茬、回茬。

10.如权利要求1-9任一项所述酿造工艺制备得到的白酒基酒。