[发明专利]一种皮薄且均匀的养生豆皮制作工艺

说明书

本发明公开了一种皮薄且均匀的养生豆皮制作工艺，具体包括以下步骤：S1、精选优质大米，S2、浸泡大米及其杂粮，S3、磨浆，S4、烙烫豆皮，S5、出锅凉冷，S6、切条切丝，S7、搓揉撕抖，S8、晾晒，本发明涉及食品加工技术领域。该皮薄且均匀的养生豆皮制作工艺，可实现通过对豆皮的制作工艺进行改进，来使豆皮的厚度能够制作的更薄，很好的达到了通过采用刮板抹浆的方式，来使豆皮的厚度制作更加均匀的目的，同时通过采用优质大米并配以豆子、玉米和粟米辅料进行制作，来提升豆皮的口感，并且本发明制得的豆皮味道美味，营养丰富好煮好吃，营养价质高，养生健康，对食用者的健康大有益处，从而给豆皮的推广十分的有益。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种皮薄且均匀的养生豆皮制作工艺。

背景技术

豆皮，豆子的加工副产品，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供，豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高，豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利，适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用，豆皮是一道名菜，也是桌上必备的一道菜系和主食，餐桌上的风味豆皮或腊肉煮豆皮或炒豆皮都是豆皮百年以来的历史而发展演变成一道道美食，豆皮这种美食存在几百年历史，很多村子祖祖辈辈人都在做，豆皮的吃法多样。可煮可蒸，可做主食也可做配料。有炕豆皮，蒸豆皮，炒豆皮；有腊肉煮豆皮，有三鲜豆皮，花样繁多，品种齐全。最令人称奇的是豆皮可以任意和其他食材搭配。拌上青菜，吃起来清鲜爽口；配上肉类，吃起来又不觉得油腻荤腥。

目前的豆皮在制作过程中豆皮较厚，且豆皮的厚度不均匀，不能实现通过对豆皮的制作工艺进行改进，来使豆皮的厚度能够制作的更薄，无法达到通过采用刮板抹浆的方式，来使豆皮的厚度制作更加均匀的目的，同时现有的豆皮口感较差，不能实现通过采用优质大米并配以豆子、玉米和粟米辅料进行制作，来提升豆皮的口感，从而给豆皮的推广十分的不利。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种皮薄且均匀的养生豆皮制作工艺，解决了现有的豆皮在制作过程中豆皮较厚，且豆皮的厚度不均匀，不能实现通过对豆皮的制作工艺进行改进，来使豆皮的厚度能够制作的更薄，无法达到通过采用刮板抹浆的方式，来使豆皮的厚度制作更加均匀的目的，同时现有的豆皮口感较差，不能实现通过采用优质大米并配以豆子、玉米和粟米辅料进行制作，来提升豆皮口感的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种皮薄且均匀的养生豆皮制作工艺，具体包括以下步骤：

S1、精选优质大米：分别选择早稻、晚稻、优质稻和糯米，再将早稻、晚稻和优质稻进行称重配比，再手工筛选绿豆、黄豆、豌豆、小米、荞麦米、玉米和高粱米，然后分别称量所需重量分的大蒜、生姜和藕粉；

S2、浸泡大米及其杂粮：将步骤S1选取的早稻、晚稻、优质稻、绿豆、黄豆、玉米、高粱和粟米通过一定温度为的清水浸泡相应时间，浸泡时间长短对石磨磨出来米浆粗细以及成品有很重要的影响，大米的种类以及添加各类杂粮的比例上有严格要求，或多或少都会影响其口感；

S3、磨浆：采用石磨转盘以一定的磨盘间隙间距对步骤S2浸泡完成后的早稻、晚稻、优质稻、绿豆、黄豆、玉米、高粱和粟米进行磨浆，泡涨的早稻、晚稻、优质稻、绿豆、黄豆、玉米、高粱和粟米经过碾磨细腻滑手；

S4、烙烫豆皮：置勺取一定体积的磨浆倒在锅面，米浆在锅内由扇形贝壳或刮板抹浆均匀，勺内取米浆的多少直接决定豆皮饼状的厚薄度，厚薄度会对炉灶内的温度火候、生熟度、口感度有直接关系，然后持续中火均匀加热，火过大容易糊，火过小豆皮不能顺利整张起锅，小火旺火均影响烙烫后的豆皮成型和生熟度；