[发明专利]一种高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱及其制备方法

权利要求书

1.一种高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱，其特征在于，包括以下原料：植物油、植物蛋白、食醋、柠檬汁、食盐、白砂糖、食用香料、天然提取物和水，所述天然提取物为天然皂树皮提取物和/或柑橘纤维。

2.根据权利要求1所述高稳定的高蛋白减脂植物基蛋黄酱，其特征在于：所述蛋黄酱原料还包括植物蛋白凝胶颗粒。

3.根据权利要求1所述高稳定的高蛋白减脂植物基蛋黄酱，其特征在于，所述原料的用量为：植物油：20-75份

植物蛋白：0-20份

天然提取物：0-1份

植物蛋白凝胶颗粒：0-10份

食醋：3-5份

柠檬汁：1-3份

食盐：0.2-1份

白砂糖：0.2-1份

食用香料：0.1-1份

水：1-8份。

4.根据权利要求1所述高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱，其特征在于：所述植物蛋白包括大豆蛋白，花生蛋白，小麦蛋白，豌豆蛋白，鹰嘴豆蛋白，马铃薯蛋白或绿豆蛋白中的任意一种或两种及两种以上的组合物。

5.根据权利要求5所述高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱，其特征在于：所述大豆蛋白为大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白中的任意一种。

6.根据权利要求1所述高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱，其特征在于：所述天然皂树皮提取物为液体提取物或提取物脱水固形物。

7.一种高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将植物蛋白和天然提取物，用水充分溶解，再加入食醋、柠檬汁、食盐、白砂糖、食用香料混合均匀，得到混合物；

S2.继续在步骤S1制备的混合物中添加植物油或/和添加部分替代植物油的植物蛋白凝胶颗粒，经乳化处理制备高蛋白减脂植物基蛋黄酱。

8.根据权利要求1所述高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中乳化处理方法包括高速剪切，高压均质，胶体磨或微射流中的任意一种。