[发明专利]一种阿胶燕窝饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种阿胶燕窝饮料及其制备方法，属于食品技术领域。本发明所述阿胶燕窝饮料包括：阿胶0.1～10份、黄原胶0.01～3.5份、海藻酸钠0.01～3.5份、复配稳定剂0.01～1份、抗坏血酸钙0.01～3.5份、燕窝0.01～7份和水80～100份。本发明制得的阿胶燕窝饮料，营养价值高，口感独特，风味俱佳，且具有较长的保质期，解决了阿胶饮料在货架期的沉降问题和燕窝溶解的问题。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种阿胶燕窝饮料及其制备方法。

背景技术

阿胶在我国有着悠久的食用历史，具有补血圣药之名，现代研究表明阿胶含有18种以上氨基酸和人体所需的多种微量元素，能够增强人体的机体免疫力。在临床上，常应用于血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦失眠、虚风内动、肺燥咳嗽、劳咳咯血、吐血、便血崩漏等方面。其中，阿胶具有的生血作用，可用于失血贫血、缺铁贫血、再生障碍贫血及年老体弱、儿童、妇女的滋补。

现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。中医认为燕窝：养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱、营养不良、久痢久疟、痰多咳嗽、老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用，可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。

现有的阿胶食品多为传统制法生产的膏体，口感和产品类型较为单一，限制了阿胶燕窝饮料的推广。且阿胶成分较为复杂，其自身的物质或所制饮料在经过高温杀菌和货架期期间容易出现析出和沉降的现象。燕窝在高温杀菌的条件下容易出现燕窝部分或者完全溶解的现象，因此市场上迫切需要一种营养丰富、稳定性佳的阿胶燕窝饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种阿胶燕窝饮料及其制备方法。本发明所述阿胶燕窝饮料营养丰富、食用方便、口感和稳定性俱佳；开盖即可食用，不需要经过二次加工，食用简便，并且能够避免阿胶燕窝饮料在货架期沉降析出的现象和燕窝在高温杀菌的条件下部分或者完全溶解的现象，同时具有宁气安神和辅助睡眠的作用，使得燕窝和阿胶相得益彰，更好的发挥疗效，促进其在饮料行业的应用。

本发明提供了一种阿胶燕窝饮料，所述阿胶燕窝饮料的制备用原料包括以下重量份的组分：阿胶0.1～10份、黄原胶0.01～3.5份、海藻酸钠0.01～3.5份、复配稳定剂0.01～1份、抗坏血酸钙0.01～3.5份、燕窝0.01～7份和水80～100份。

优选的是，所述复配稳定剂包括琼脂、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠，所述复配稳定剂中，琼脂、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的质量比为(0.01～1)：(0.01～2)：(0.01～2)。

优选的是，所述阿胶燕窝饮料的制备用原料还包括木糖醇、复合果蔬粉、胶原蛋白肽粉、酸枣仁粉和γ-氨基丁酸中的一种或两种以上。

优选的是，所述复合果蔬粉包括山楂粉、龙眼粉、大枣粉和枇杷粉，所述复合果蔬粉中，山楂粉、龙眼粉、大枣粉和枇杷粉的质量比为(0.01～1)：(0.01～0.8)：(0.01～0.5)：(0.01～1.2)。

本发明还提供了上述技术方案所述阿胶燕窝饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、将燕窝、海藻酸钠、黄原胶和水混合，得到凝胶液A；

S2、将抗坏血酸钙和水混合，得到固化液B；

S3、将步骤S1得到的凝胶液A喷入固化液B中，得到再造条；

S4、将阿胶、水和复配稳定剂混合，得到配液；

S5、将步骤S3得到的再造条碾碎，得到碾碎的再造条，将燕窝、碾碎的再造条和步骤S4得到的配液按照质量比为(0.1～0.3):(3～5):(92～98)混合，得到阿胶燕窝饮料；