[发明专利]一种复合阿胶爆趣珠、复合阿胶爆趣珠燕窝饮品及制备方法

说明书

本发明涉及一种复合阿胶爆趣珠、复合阿胶爆趣珠燕窝饮品及制备方法，属于食品技术领域。本发明所述复合阿胶爆趣珠包括内容液、固化液和成膜液；所述内容液包括0.1～20份的复合阿胶爆趣珠的内容物原料、0.5～3份的复合亲水性胶体和80～99份的水；所述复合亲水性胶体包括海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、魔芋粉和圆苞车前子壳粉中的一种或两种以上；所述固化液包括钙离子盐；所述成膜液包括胶原蛋白、大豆蛋白、聚葡萄糖和壳聚糖。本发明所述复合阿胶爆趣珠稳定性好，能够避免阿胶在杀菌和货架期期间从爆趣珠中渗出的现象，同时保留阿胶自身的风味物质；同时也避免了固体阿胶难于炮制的繁琐，滋补更方便，味道更清爽。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种复合阿胶爆趣珠、复合阿胶爆趣珠燕窝饮品及制备方法。

背景技术

阿胶在我国有着悠久的食用历史，具有补血圣药之名，与人参、鹿茸并称为“滋补三宝”，始载于《神农本草经》，列为上品，具有悠久的历史。阿胶味甘、性平，在临床上有着广泛的应用，尤其在补血、止血、增强免疫力等方面应用极为广泛。

燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。《本经逢原》谓：“燕窝，甘平无毒，能金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得而安，今人以之调补虚劳，咳吐红痰”。现代医学研究表明，燕窝的主要营养成分物质为水溶性蛋白质，碳水化合物，微量元素和对人体起重要作用的各种氨基酸(唾液酸、赖氨酸、精氨酸和胱氨酸等)。长期食用，可促进机体免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。

现有的阿胶食品多为传统制法生产的膏体，口感和产品类型较为单一，限制了阿胶燕窝饮料的推广，且阿胶成分较为复杂，其自身的物质在经过高温杀菌和货架期期间容易出现析出和沉降的现象。因此市场上迫切需要一种稳定性好的阿胶食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合阿胶爆趣珠、复合阿胶爆趣珠燕窝饮品及制备方法。本发明所述复合阿胶爆趣珠稳定性好，能够避免阿胶在杀菌和货架期期间从爆趣珠中渗出的现象，同时保留阿胶自身的风味物质；同时也避免了固体阿胶难于炮制的繁琐，滋补更方便，味道更清爽。

本发明提供了一种复合阿胶爆趣珠，所述复合阿胶爆趣珠包括以下制备用原料：内容液、固化液和成膜液；

所述内容液的制备用原料包括0.1～20份的复合阿胶爆趣珠的内容物原料、0.5～3份的复合亲水性胶体和80～99份的水；所述复合阿胶爆趣珠的内容物原料包括阿胶；所述复合亲水性胶体包括海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、魔芋粉和圆苞车前子壳粉中的一种或两种以上；

所述固化液包括钙离子盐；

所述成膜液包括胶原蛋白、大豆蛋白、聚葡萄糖和壳聚糖。

优选的是，所述阿胶包括阿胶粉、阿胶低聚肽、阿胶提取物和阿胶精深加工产品中的一种或两种以上。

优选的是，所述复合阿胶爆趣珠的内容物原料还包括果蔬粉和/或浓缩果蔬汁和/或植物提取物。

优选的是，所述钙离子盐包括抗坏血酸钙、乳酸钙、氯化钙和碳酸钙中的一种或两种以上；所述固化液中，钙离子盐的质量百分含量为0.1～5％。

优选的是，所述胶原蛋白、大豆蛋白、聚葡萄糖和壳聚糖在成膜液中的总质量百分含量为0.1～6％，余量为水。

优选的是，所述成膜液中，胶原蛋白、大豆蛋白、聚葡萄糖和壳聚糖的质量比为(0.01～5)：(0.01～5)：(0.01～3)：(0.01～3)。

本发明还提供了上述技术方案所述复合阿胶爆趣珠的制备方法，包括以下步骤：将复合阿胶爆趣珠的内容物原料、复合亲水性胶体与水混合，熬煮，得到内容液；将内容液滴注到固化液中，成型，过滤，清洗，得到阿胶爆趣珠；将阿胶爆趣珠投入成膜液中，搅拌，过滤，清洗，得到复合阿胶爆趣珠。