[发明专利]一种高纤鸡胸肉代餐棒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高纤鸡胸肉代餐棒及其制备方法，涉及食品代餐棒技术领域。本发明至少包括以下组成部分：鸡胸肉、冰水、鸡皮、圆苞车前子壳粉、大豆分离蛋白、白芸豆提取物、抗性糊精、马铃薯提取物、食用盐、磷酸盐、香精、和防腐剂。本发明通过以鸡胸肉、鸡皮、圆苞车前子壳粉、抗性糊精、磷酸盐、食用香精、防腐剂、马铃薯提取物、白芸豆提取物、大豆分离蛋白为主要成分，经过特定的加工工艺和合理的组合，使产品的营养成分符合代餐和健身人群的饮食需要，形成营养含量为：蛋白质36.6％，脂肪20％，碳水化合物2.6％，膳食纤维8.58％，并具有风味佳、高蛋白、高膳食纤维的代餐棒食品，100g产品能提供1475kJ能量。

技术领域

本发明涉及食品代餐棒技术领域，具体为一种高纤鸡胸肉代餐棒及其制备方法。

背景技术

对于体重控制、减肥、健身、增肌人群来讲，饮食的摄入尤为重要。当今社会，人们对于饮食的要求也越来越高，不仅要吃得好，还要吃得“精”，而此处的“精”也与过去理解的精挑细选、精米细面不同，是吃得有科学有依据有必要，而不是乱吃、胡吃，人们更多地推崇“每一口卡路里都吃在刀刃上”。再次背景下，代餐食品便是很多人的选择，但是，现有的代餐食品受到配料和加工工艺的限制，导致营养均匀受限制，生产周期较长。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高纤鸡胸肉代餐棒及其制备方法，以解决现有的问题：现有的代餐食品受到配料和加工工艺的限制，导致营养均匀受限制，生产周期较长。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种高纤鸡胸肉代餐棒，至少包括以下组成部分：

鸡胸肉、冰水、鸡皮、圆苞车前子壳粉、大豆分离蛋白、白芸豆提取物、抗性糊精、马铃薯提取物、食用盐、磷酸盐、香精、和防腐剂。

优选的，所述鸡胸肉的含量为62.53-63.53％、冰水的含量为6.66-7.66％，鸡皮的含量为15.31-17.31％，圆苞车前子壳粉的含量为3.92-5.92％，大豆分离蛋白的含量为1-3％，白芸豆提取物的含量为1.6-2.6％、抗性糊精的含量为1.57-2.57％、马铃薯提取物的含量为0.23-1.23％、食用盐的含量为0.55-1.05％，磷酸盐的含量为0.24-0.74％、香精的含量为0.24％、防腐剂的含量为0.16％。

优选的，所述鸡胸肉的含量为63.53％、冰水的含量为6.66％，鸡皮的含量为17.31％，圆苞车前子壳粉的含量为3.92％，大豆分离蛋白的含量为3％，白芸豆提取物的含量为1.6％、抗性糊精的含量为1.57％、马铃薯提取物的含量为1.23％、食用盐的含量为0.55％，磷酸盐的含量为0.24％、香精的含量为0.24％、防腐剂的含量为0.16％。

一种高纤鸡胸肉代餐棒的制备方法，用于上述内容中的任意一项：

S1：验收，按原料标准对各原料进行检验，合格方可验收入库；

S2：称量，按照比例对验收合格的原料进行称量，从而取出合适量的原材料；

S3：备料，将原材料按照要求进行处理，获得第一段预备料；

S4：混合，将上述步骤中第一段预备料静置后，配合其余配料放入搅拌机进行均匀搅拌，从而获得第二段预备料；

S4：灌肠，将第二段预备料放置如灌肠机内进行灌肠形成鸡肉肠，灌肠重量为150g/段；

S5：风干，将灌好的鸡肉肠，在热风干燥机中进行阶段风干：第一段30℃风干3小时，第二段45℃风干2小时，第三段65℃风干30分钟，第四段78℃风干20分钟，第五段90℃风干20分钟；

S6：包装，根据包装规格的需求进行包装，将灌好的鸡肉肠放入铝塑蒸煮袋中，真空包装；

S7：杀菌：将包装好的鸡肉肠放入蒸箱，100-115℃，蒸煮30分钟；

S8：冷却：将杀完菌的鸡肉肠，置于通风处自然冷却；

S9：检验：按照执行标准进行检验。

优选的，所述备料至少包括以下步骤：