[发明专利]一种无菌含汽汽奶饮料的生产方法

说明书

本发明涉及一种无菌含汽汽奶饮料的生产方法，通过以一定配比关系的脱脂乳粉，复合稳定剂，复合缓冲剂和标准化原料乳等原料，采用高压杀菌，无菌、等压灌装等一系列技术联合杀菌，生产出无菌且最大化适应不同敏感内容物的品质，保持产品的口感，并且本发明限定的生产方法适用于流水线大量生产易拉罐汽奶。

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种无菌含汽汽奶饮料的生产方法。

背景技术

在饮料市场中，奶制品饮料占有一定的比例，近年来，提出了含气乳制品及其生产方法，例如公开号CN1123607A的中国发明专利申请公开了一种含CO₂气饮品的生产方法，该方法主要包括标准原料乳中添加甜味剂、酸味剂、天然香料，添加复合磷酸盐、β-CD等单一的稳定剂，以及配料均质后瞬时高温消毒(135℃、2秒)。

在上述汽奶的生产方法中，仅仅使用单一的稳定剂汽奶的稳定性不够理想。并且这种汽奶生方法中只采用均质后一次性高温瞬时消毒，因此消毒灭菌效果不佳，影响汽奶的保质期。

因此，提供一种完善的保证汽奶质量的无菌含汽汽奶饮料的生产方法是本领域人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足，提出一种完善的保证汽奶质量的无菌含汽汽奶饮料的生产方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种无菌含汽汽奶饮料的生产方法，具体包括以下步骤：

(1)配料：按重量百分数计，所述无菌含汽汽奶饮料包括以下原料：脱脂乳粉1～1.5％，复合稳定剂0.5～1.5％，复合缓冲剂0.1～1.0％，其余为标准化原料乳；

(2)将步骤(1)所述原料依次进行均质、瞬时高温灭菌、暂贮、缓冲、高压杀菌；

其中，所述高压杀菌为在温度为150-170℃，压强为0.25MPa，搅拌速度为1000-2000r/min的高压釜内进行5s的杀菌，得到半成品；

(3)最后，将步骤(2)所述半成品先通过一台contiflow混合机完成混合，然后充入CO₂或N₂，再通过一台具有130个灌装阀的modulfill VFS-C灌装机灌装，此后，一台checkmatFM-X检测机通过X光线检查灌装液位，然后一台翻罐器再次将易拉罐翻转至罐顶朝下，最终制备出所述无菌含汽汽奶饮料。

通过本发明限定的无菌含汽汽奶的配方组分、配比关系，以及高压杀菌，无菌、等压灌装等一系列杀菌步骤生产出最大化适应不同敏感内容物的品质，保持无菌含汽汽奶饮料的口感，保证无菌含汽汽奶饮料商业灭菌，增加保质期，使其可以达到18个月；

所述modulfill VFS-C灌装机可以为含氮饮料的易拉罐，比如咖啡汽奶，椰奶汽奶，压装带有小部件的盖子；并且，基于高压釜的应用，这是首次实现了乳功能汽奶饮料，例如椰奶汽奶饮料、咖啡汽奶饮料等敏感型产品的高速灌装。

优选地，步骤(1)所述复合稳定剂由CMC-Na：PGA：黄原胶：β-CD以重量比3∶2∶3∶2混合；

所述复合缓冲剂由三聚磷酸钠：柠檬酸钠以重量比2∶1～1∶1混合。

添加复合稳定剂的作用是当原料乳中充入CO₂形成碳酸乳时，根据H₂CO₃的电容性质，温度升高PH值下降至4.6左右时就会产生酪蛋白凝集；并且乳中含有相当数量的Ca++、Mg++等金属离子，是酪蛋白凝集的促进剂，而添加复合稳定剂就由于其自身交联后使乳蛋白以电荷形式结合，从而避免酪蛋白的凝集；添加复合缓冲剂即可减少PH值的波动，又可以有效地结合乳中金属离子，特别是Ca++离子。