[发明专利]一种葛根酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种葛根酒及其制备方法，本发明通过改良葛根酒的配料，优化葛根酒的生产工艺，葛根、大米原料混合，不经过蒸煮直接拌曲发酵，节约能源，并保留本草植物(葛根)香味。本发明制备得到葛根发酵原酒，含有葛根黄酮、氨基酸等有效成分，作为调味酒，勾调葛根酒时加入，使酒体口感绵柔甘润，清香优雅，饮后愉快，并保留葛根黄酮、氨基酸有效成分，达到保健、营养功效。

技术领域

本发明具体涉及一种葛根酒及其制备方法。

背景技术

葛根为豆科多年生藤本植物野葛的根，性凉，味甘、辛，是卫生部认定的药食两用资源。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；葛根富含淀粉、葛根素、葛根素-7-木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙、花生酸等物质，有“亚洲人参”之美誉。葛根有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。

现有技术中，通常采用葛根制备葛根酒。目前，葛根酒的制备方法还有很多，但制得的葛根酒，不含有葛根黄酮(葛根素)。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种葛根酒及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

一种葛根酒，所述葛根酒的制作原料包括以下重量份数的组分：葛根200～300份、大米20～40份、白糖20～40份、酒曲5～10份、清水150～200份。本发明中，加入白糖，补充糖分，提高发酵酒酒精度，保证酒体品质。

进一步地，所述葛根为天然有机葛根。

进一步地，所述清水为优质纯水。

一种葛根酒的制备方法，所述制备方法能够用于制备以上所述的葛根白酒，包括以下步骤：

(1)选用新鲜葛根，无腐烂的根茎为原料，清洗干净，去除根蒂，沥干水分；

(2)将沥干后的葛根根茎破碎并与大米打浆，过筛网100目；

(3)将步骤(2)过筛网后得到的浆装入发酵桶或陶缸内，加入白糖、酒曲，纯水；调节pH值6.6～7.2，搅拌均匀后封缸，发酵2～3天，得到葛根浆醪；如果pH值大于7.2，碱性过高，会导致发酵液酒精度下降(较低)，影响产酒得率，如果pH值小于6.6，pH值酸性过低，会抑制正常发酵，发酵时间延长，导致发酵液酸败。

(4)用陶缸或不锈钢桶装入步骤(3)得到的葛根浆醪，一周搅拌一次，30-40天左右观察葛根发酵醪没有气泡产生，并检测发酵醪，残糖降至1％时，发酵结束；

(5)压榨分离出葛根发酵酒清液，过滤得到葛根发酵酒；

(6)压榨分离出葛根发酵醪与酒渣，分别通过蒸馏器进行蒸馏，得到葛根蒸馏白酒，酒精度≧55％vol；

具体地，发酵醪是采用液态蒸馏，酒渣是采用固态蒸馏；

液态蒸馏遵循温度由低到高蒸发，加热是连续加热。

固态蒸馏由于是水蒸汽加热酒渣，水蒸汽变成液态释放的热量很大，这个热量可以使酒渣里香味物质直接蒸发出来，而且气态物质通过固态酒渣可以形成多次冷凝蒸发，从而使蒸发物里乙醇更纯净。

葛根发酵醪与酒渣蒸馏时：

温度22～28℃、蒸汽压力≦0.06MPa，每甑摘取酒头1kg左右；分段摘酒；尾酒≦40％vol，重新回锅进行复蒸馏；尾酒≦15％vol停止蒸馏。

(7)葛根发酵酒与葛根发酵醪蒸馏白酒进行勾兑，得到葛根白酒；储存6个月后进行检测、过滤、装瓶。

进一步地，步骤(3)中，pH值以6.8-7.0为宜，即以微酸性或中性为好。