[发明专利]一种祛除花胶炖品腥味的方法

说明书

本发明公开了一种祛除花胶炖品腥味的方法。该制备方法包括：步骤(1)：将花胶用蒸汽隔水蒸煮后，加入水以及茶叶、脂肪酶和硫酸锌，浸泡；步骤(2)：捞出浸泡好的花胶，加入水，杀菌，即得到祛除腥味花胶炖品。本发明发现在花胶浸泡时添加硫酸锌可显著降低花胶炖品挥发性物质(E)‑2‑辛烯醛的含量，显著降低腥味，且本发明的制备方法基本不改变现有花胶的生产工艺，且成本低，去腥效果显著。

技术领域

本发明涉及花胶炖品加工技术领域，具体涉及一种祛除花胶炖品腥味的方法。

背景技术

花胶即鱼肚、鱼胶，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗有滋阴养颜、固肾培精之效，可令人迅速消除疲劳。对外科手术病人伤口恢复有帮助。花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼类升降浮沉的器官)干沥而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(非洲鲈鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食用)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能之效。最适宜腰膝酸软，身体虚弱的人群食用。

广州南颐贸易有限公司公开了一种用于花胶去腥锁鲜的低温生产系统，包括，控制中心、鱼鳔冲洗组件、鱼鳔装填组件、鱼鳔干燥组件，其中所述控制中心控制连接所述鱼鳔冲洗组件、鱼鳔装填组件和鱼鳔干燥组件,所述鱼鳔干燥组件在室温下对所述鱼鳔进行干燥作业。本系统不再对鱼鳔进行加热从而使得生产过程中的氧化和营养的热损失基本不再有，使得原料的利用率极大提升。并且其还利用了鱼鳔在干燥过程中,被模具所撑开的时候,纹理逐渐明显清晰，使用摄像头拍摄其纹理,并通过控制中心进行人工智能分析，从而智能化的进行干燥的温度和时间控制，使得加工的花胶能够很好的去腥锁鲜,使得品质臻于至善。

广州市拾三食品有限公司公开了一种即食花胶甜品的制作方法，其原料按照重量份数包括：水200-400份，花胶10-30份，麦类辅料5-15份,水果粉5-10份，冰糖15-30份，包括以下制作步骤：原材料初加工处理；罐装锁盖处理；蒸炖处理；后杀菌处理。本发明制作方法能实现批量生产，且制作安全，确保即食花胶炖品在无防腐剂的情况下可使保质期延长，并且采用纯天然无添加的绿色食材搭配花胶，采用恒温炖煮，营养又健康，并且口感丰富，同时亦能避免花胶的活性胶原蛋白流失，更好程度的分解胶原蛋白分子，由此制作得到的即食花胶甜品不仅追随时代的发展趋势,方便快捷,更满足时下人们对美食的追捧又能养生。

张志霞公开了一种花胶炖品及其制作方法，该花胶炖品包含二次浸泡花胶20重量份，银耳2重量份，黄冰糖1重量份，辅料1-2重量份。该花胶炖品的制作方法为，先分别浸泡干花胶、辅料和干银耳,再炖煮银耳,最后将二次浸泡后的花胶、泡发辅料和黄冰糖加入炖煮中的银耳中，继续炖煮，自然冷却，得到所述花胶炖品。本发明的优点在于,所述花胶炖品具有较高的营养价值,富含蛋白，不含脂肪，具有美容养颜、补肾益精、滋养筋脉、活血去湿和润肺的功效，其中含有不同的辅料，可以满足广大消费者不同的口感需求，不含防腐剂，有益人体健康，符合现在大多数人的养生需求。

山东蓝奥生物技术有限公司公开了花胶的制备方法及花胶，涉及花胶加工技术领域。花胶的制备方法包括以下步骤：S10、将干花胶清洗干净后置于水中泡发，得泡发花胶；S20、将所述泡发花胶破碎成碎片，并加入水，蒸煮5～6h，得花胶浆液；S30、将所述花胶浆液冷冻后，解冻，得到解冻花胶；S40、将所述解冻花胶在40～45℃下酶解8～10h后，进行灭酶处理，之后过滤除去大颗粒，再进行灭菌，得到花胶，所述花胶的分子量为300～3000Da。本发明提出的花胶的制备方法，制得的花胶，营养丰富,食用后花胶易于人体吸收，相对吸收率高。

上述专利均未提及祛除花胶腥味的方法。