[发明专利]一种肉丸制作方法

说明书

本发明公开了一种肉丸制作方法，其原料按重量份包括：主料：猪肥膘肉15‑25份；龙利鱼肉5‑10份；青虾仁肉5‑8份；猪外脊肉5‑9份；鸡胸肉1‑5份；调料:鸡汁0.3‑0.8份；白芷粉0.03‑0.08份；桂花粉0.02‑0.06份；肉松茸粉0.03‑0.07份；味精0.3‑0.8份；沙姜粉0.1‑0.3份；蛋清0.2‑0.5份；精盐0.4‑0.8份。本发明制作工艺优良.制作精细，形状如“冉冉升起的太阳”外观洁白如雪，肉嫩味纯，软糯回香，老少皆易、营养丰富，独家创造，是难得的美味佳肴。

技术领域

本发明涉食品加工技术领域，尤其涉及一种肉丸制作方法。

背景技术

食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，以及薯类，脱水蔬菜加工，蔬菜罐头加工，是广义农产品加工业的一种类型。

目前肉丸制作步骤虽然简单，但是肉丸的制作外形以及口味得不到大众的欢迎，本申请人在进行近十年肉丸制作研究，对现有的肉丸制作步骤以及配方进行改进，其口味以及外形得到了全面的升华，所以我们提出了一种肉丸制作方法。

发明内容

基于背景技术存在的肉丸的制作外形以及口味得不到大众的欢迎技术问题，本发明提出了一种肉丸制作方法。

本发明提出的一种肉丸制作方法，其原料按重量份包括：

主料：猪肥膘肉15-25份；龙利鱼肉5-10份；青虾仁肉5-8份；猪外脊肉5-9份；鸡胸肉1-5份；

调料:鸡汁0.3-0.8份；白芷粉0.03-0.08份；桂花粉0.02-0.06份；肉松茸粉0.03-0.07份；味精0.3-0.8份；沙姜粉0.1-0.3份；蛋清0.2-0.5份；精盐0.4-0.8份。

制备过程为：

S1：将肥膘肉、龙利鱼、外脊肉、鸡胸、青虾仁一起冲水5-8个小时，控干水分用绞肉机绞5-8遍；

S2：打蛋器中装入绞好的S1步骤的肉馅；

S3：将调料：鸡汁、白芷粉、桂花粉、肉松茸粉、味精、沙姜粉、蛋清、精盐进行混合，然后准备葱姜水3斤以及蛋清倒入到肉馅中，再加入混合好的调料，顺时针搅动上劲，直至肉馅搅拌成稀粥状，再倒入若干个方盘，平均摊平，此时再进入冷库或冰箱冷却、冻透；

S4：用大钢桶装三分之二的水量，将水上火烧开，保持水温在75-80度之间；

S5：将步骤S3冻好的肉馅拿出化冻切制成米粒状，且制成的米粒子状的大圆丸为1斤1两重，制成若干个，并在外围涂摸上蛋清，下入在75-80度水内，盖上白菜叶，加火至90度的水温，养制加温2小时，将大圆丸捞出冷却，在将氽煮的汤汁冷却，将大圆丸放入若干个圆盒内，加上原汤汁，放入零下5度保存，食用时每个上蒸箱或蒸锅蒸透，原汤汁微调味道，加入氽好的白菜叶即可。

优选的，其原料按重量份包括：

主料：猪肥膘肉20份；龙利鱼肉8份；青虾仁肉6份；猪外脊肉7份；鸡胸肉3份；

调料:鸡汁0.6份；白芷粉0.05份；桂花粉0.03份；肉松茸粉0.05份；味精0.5份；沙姜粉0.2份；蛋清0.3份；精盐0.6份。

3、根据权利要求1所述的一种肉丸制作方法，其特征在于，步骤S1中，将肥膘肉、龙利鱼、外脊肉、鸡胸、青虾仁一起冲水6个小时，控干水分用绞肉机绞6遍。

优选的，其原料按重量份包括：

主料：猪肥膘肉15份；龙利鱼肉5份；青虾仁肉5份；猪外脊肉5份；鸡胸肉1份；