[发明专利]酿酒酵母菌AMnb091、分离培养方法及应用

说明书

本发明属于微生物培养领域，具体涉及一种可发酵制备海带基功能性制品的酿酒酵母菌AMnb091的培养方法。所述的酿酒酵母菌AMnb091于2021年11月29日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号：CCTCC NO:M20211499。上述的培养方法包括以下的步骤：S1：酿酒酵母菌AMnb091的分离及培养；S2：发酵海带的酿酒酵母菌AMnb091的筛选；S3：基于酿酒酵母菌AMnb091菌株的海带发酵；S4：发酵效果评价。本发明提供的酿酒酵母菌AMnb091，能够利用天然海带基质进行快速生长繁殖，且代谢物的产量增加。基于本发明菌株制备的海带发酵制品具有优异的抗氧化和降血糖活性，其对α‑葡萄糖苷酶抑制率达到70.20%，ABTS的抑制能力为78.94%。与传统培养方法相比，高效、节能、省时、操作简单可实现高附加值的生产。

技术领域

本发明属于微生物培养技术领域，具体涉及一种酿酒酵母菌AMnb091，还涉及上述的酿酒酵母菌AMnb091的培养方法。

背景技术

海带含有丰富的化学成分和生物活性物质，已被用于食品、饲料和药物前体等许多工业领域，被喻为“天然的保健食品”。海带中含有丰富的褐藻多糖，在功能性食品和药品的加工应用中具有非常高的价值，此外还含有多种维生素和矿物质等。研究证明，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物学功能。但我国海带产业仍处在以传统的粗放加工及初级加工品为主的低附加值和低效益的初级状态，海带产业的发展空间还远远没有发掘出来。因此，创新性发展海带加工发酵产业，研发具有营养保健价值的海带产品，符合健康中国战略需求，促进海带产业链持续发展。

CN111154701A披露了一种一种产褐藻胶裂解酶和纤维素酶的菌株及其在发酵海带中的应用；关于酿酒酵母应用于海带或其它的海藻产品发酵中，鲜有文献披露。

酿酒酵母是最早实现工业规模制造的微生物，也是如今酵母种属中应用最广泛的菌株。虽然其形态简单，但其代谢产物众多且富含多种生理活性物质，在多种领域有广泛的应用。酵母菌主要生长在含糖的偏酸性潮湿环境中，广泛分布于自然界，具有繁殖快，生长周期短，酶系丰富，代谢旺盛，具有利用海带中的营养成分进行发酵的潜力。通过酵母进行发酵不仅能增加食品的风味，提高食物营养价值，还具有保健调理机体的作用。同时，酵母菌也可产生如谷胱甘肽和胞外多糖等功能性活性因子，可以提高机体抗氧化能力，提升降糖降脂等生物活性。若是能筛选到耐受力强，且酶系丰富，代谢旺盛的酿酒酵母菌，必然能为海带的精深加工提供强有力的支持。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种能利用天然海带进行快速生长，且具有降解海藻酸的能力的、能够提高海带发酵样品降糖抗氧化能力的酿酒酵母菌AMnb091；还提供了上述菌株的培养及分离方法；

本发明所提供的酿酒酵母菌AMnb091，于2021年11月29日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏单位地址：中国武汉，武汉大学。保藏编号CCTCC No：M20211499，分类命名为酿酒酵母菌AMnb091 Saccharomyces cerevisiae AMnb091。

本发明所提供的酿酒酵母菌AMnb09116s RNA核苷酸序列为SEQ ID NO.1所示。

上述的发酵降解海带的酿酒酵母菌AMnb091在YPD培养基（酵母膏胨葡萄糖）中，于30℃培养24h后，培养基呈现白色的单菌落，表面湿润有光泽，易挑取，边缘光滑，直径2-3mm，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一；菌体细胞为圆形或椭圆形，直径5-10μm。可以利用葡萄糖、麦芽糖、果糖、海藻糖和乳糖，不能利用木糖；硝酸盐还原、类淀粉物质的生成试验阴性；碳源同化实验中可同化乙醇和柠檬酸, 氮源同化实验中不能同化硝酸盐。重氮基兰B试验和脲酶试验皆为阴性。

上述的发酵海带的酿酒酵母菌AMnb091的分离及培养方法，包括以下的步骤：

S1：酿酒酵母菌的分离及培养