[发明专利]一种基于醛类和酮类挥发性物质评价鲟鱼新鲜度的方法

权利要求书

1.一种基于醛类和酮类挥发性物质评价鲟鱼新鲜度的方法，包括如下步骤：

将鲟鱼肉中辛醛、庚醛、壬醛和苯乙酮4种化合物的含量作为表征鲟鱼肉新鲜度的潜在生物标记物。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，上述方法的具体操作为：

利用SPME-GC/MS检测经ε-聚赖氨酸进行保鲜处理后的鲟鱼肉在保藏不同时间后，鱼肉中辛醛、庚醛、壬醛和苯乙酮4种化合物的相对含量，将不同保藏时间下的以上4种化合物含量关系进行相关拟合，得到化合物含量与保藏时间的线性关系曲线，根据得到的线性曲线判断鲟鱼肉保藏时间，从而判断其新鲜程度。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述ε-聚赖氨酸保鲜处理的步骤为：将鱼肉样品按一定的比例加入ε-聚赖氨酸水溶液中浸泡3-5min后沥干，经托盘包装，后放置在4℃冰箱冷藏，待测。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述ε-聚赖氨酸水溶液为0.5％的ε-聚赖氨酸水溶液，所述鱼肉样品与ε-聚赖氨酸水溶液的比例为1g:3mL。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述SPME-GC-MS联用方法的操作条件为：

萃取条件：采用65μm PDMS/DVB萃取头，萃取温度60℃、孵化箱中平衡20min，萃取30min后迅速用气质联用仪进行分析鉴定；

气相色谱条件：DB-5MS色谱柱(30m×0.25mm，0.25μm)；程序升温：柱初温40℃，保持4min，以6℃/min的速度升温至200℃并保持5min，再以10℃/min上升至250℃并保持5min；载气：氦气，流量1.0mL/min；采用恒线速度，不分流进样；

质谱条件：离子源温度为230℃；电子能量70eV；质量扫描范围50～400m/z，溶剂切除时间2min。