[发明专利]一种即食蛋黄肠在审
| 申请号： | 202210358846.7 | 申请日： | 2022-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN114794405A | 公开（公告）日： | 2022-07-29 |
| 发明（设计）人： | 金维忠;陈祥礼;孙继坤 | 申请（专利权）人： | 临沂金锣文瑞食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 济南尚本知识产权代理事务所(普通合伙) 37307 | 代理人： | 宋迪 |
| 地址： | 276036 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 蛋黄 | ||
1.一种即食蛋黄肠，其特征在于：包括如下重量份数的物质：蛋黄62-66份；水28-32份；食盐1.5-2.5份；白砂糖2-3份；木薯变性淀粉1-2份；复配胶体0.1-0.2份；磷酸盐0.05-0.1份；水溶性香辛料0.1-0.2份；食用香精0.1-0.2份；乳酸链球菌素0.01-0.03份。
2.根据权利要求1所述的一种即食蛋黄肠，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：
步骤一：蛋黄分离：使用分离器将蛋黄和蛋清进行分离，要求加工间温度低于15℃，湿度低于70％；
步骤二：料水的制备：按照重量配比称量各物质，并将食用盐、白砂糖、复配胶体、水溶性香辛料、食用香精与水搅拌均匀得料水；温度控制在0-10℃；
步骤三：真空搅拌：将蛋黄加入料水中，搅拌10min，然后加入淀粉真空搅拌10min，真空度要求-0.06±0.005Mpa；
步骤四：灌装：搅拌完成的料馅及时灌装，灌肠机使用尼龙肠衣灌装，填充机使用pvdc肠衣灌装；
步骤五：加压杀菌：使用杀菌釜加压杀菌；
步骤六：冷却、烘干：产品灭菌后用10℃以下的凉水进行水冷，冷却后用烘干机将产品表面水分进行烘干，至产品表面干燥。
3.根据权利要求2所述的一种即食蛋黄肠，其特征在于：所述的步骤二料水混合温度为0-10℃。
4.根据权利要求1所述的一种即食蛋黄肠，其特征在于：所述的步骤三中出料温度为10-15℃。
5.根据权利要求1所述的一种即食蛋黄肠，其特征在于：所述的步骤五杀菌温度温度为102℃，杀菌时间为20min，压力为0.2-0.25mpa。
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