[发明专利]一种乳清分离蛋白-羧甲基壳聚糖油凝胶及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种乳清分离蛋白–羧甲基壳聚糖油凝胶，其特征在于，制备方法是将乳清分离蛋白溶液和羧甲基壳聚糖溶液等体积混合，经超声、热变性处理后，通过真空冷冻干燥去除水相，制得气凝胶骨架浸入食用油中达到吸油平衡即得到乳清分离蛋白–羧甲基壳聚糖油凝胶；

制备方法具体包括下列步骤：

1）称取一定量的乳清分离蛋白溶解于超纯水中，200 rpm搅拌1 h，使其完全溶解，在4℃冰箱内放置12 h，使其完全水合；

2）通过加入NaOH和HCl 使步骤1）所述的乳清分离蛋白溶液的pH维持在5–7；

3）称取一定量羧甲基壳聚糖溶解于超纯水中，200 rpm搅拌6 h使其完全溶解；

4）将步骤2）所述的乳清分离蛋白溶液与步骤3）所述的羧甲基壳聚糖溶液等体积混合，通过加入NaOH和HCl 维持pH在固定值；

5）将步骤4）所述的乳清分离蛋白–羧甲基壳聚糖溶液经800 W超声处理30 min;

6）将步骤5）经过超声的乳清分离蛋白–羧甲基壳聚糖溶液加入到钢制密封容器中，在水浴条件下热变性；

7）反应结束后，迅速转移至冰水浴中降温，经预冻，真空冷冻干燥后得到乳清分离蛋白–羧甲基壳聚糖气凝胶；

8）将步骤7）的乳清分离蛋白–羧甲基壳聚糖气凝胶浸入液态植物油中，在12 h的时间内达到吸油平衡，得到乳清分离蛋白–羧甲基壳聚糖油凝胶；

所述步骤4）中乳清分离蛋白的浓度为10–20% (w/v)，步骤4）中羧甲基壳聚糖的浓度为0.25–1.25%(w/v)；步骤4）的pH为7。

2.根据权利要求1所述的乳清分离蛋白–羧甲基壳聚糖油凝胶，其特征在于，乳清分离蛋白的浓度为16% (w/v)。

3.根据权利要求1所述的乳清分离蛋白–羧甲基壳聚糖油凝胶，其特征在于，步骤6）中的水浴条件为80℃，反应时间为30 min。

4.根据权利要求1所述的乳清分离蛋白–羧甲基壳聚糖油凝胶，其特征在于，步骤7）中所述预冻条件为–40℃下预冻24 h，冷冻干燥的时间为48 h。

5.根据权利要求1所述的乳清分离蛋白–羧甲基壳聚糖油凝胶，其特征在于，步骤8）中所述液态植物油为选自大豆油、菜籽油、山茶油、葵花油、棕榈油、棉籽油中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的乳清分离蛋白–羧甲基壳聚糖油凝胶，其特征在于，步骤8）中所述液态植物油为大豆油。